CRÓNICA DE ZACATECAS. ¿HUBO PULQUERÍAS EN EL ANTIGUO ZACATECAS?
POR MANUEL GONZÁLEZ RAMÍREZ, CRONISTA DE ZACATECAS (MÉXICO).
El pulque es una bebida de origen prehispánico, considerado el elixir de los dioses. Se obtiene de la fermentación del aguamiel de los magueyes. Y es una tradición vigente hasta nuestros días.
Su principal producción y consumo tiene lugar en otros estados de la República Mexicana, y aunque Zacatecas no se distingue por ser una entidad pulquera pero en otras épocas era una tradición.
Documentos de archivos históricos locales de los siglos XVIII y XIX mencionan la existencia de pulquerías en Zacatecas.
Una de ellas tenía un nombre bastante original y elocuente: “El Ojo de Agua”. Estaba ubicada en un “jacalón”, al lado poniente de la Plaza de Villarreal (hoy, Jardín Independencia).
Les comparto la imagen de un “jacalón” de la Ciudad de México para que se den una idea de cómo eran.
Con el transcurso del siglo XX, la tradición pulquera fue de más a menos en Zacatecas, sin embargo, en los últimos años está reviviendo al igual que está proliferando la variedad de sabores.
