DE ENTRADA, UN POCO DE CADA
Jul 12 2017

POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

En estos días estivales sometidos al agobio derivado del aviso ante una insoportable «ola de calor», pues uno no se siente con ganas ni de hacer ni de aconsejar cosas que supongan esfuerzo, trabajo y actividad.

Sabido es que el Segundo Principio de la Termodinámica advierte que en toda transformación energética siempre hay una degradación de energía manifestada como calor.

Esto supone que si trabajamos (transformación de nuestra energía en trabajo) hemos de sumar nuestro «calor degradado» al calor que recibimos del exterior y, claro, el resultante puede ser hasta peligrosamente mortal.

Nada, nada … Tenemos que evitar una desgracia por eso que los entendidos llaman «UN GOLPE DE CALOR».

Está claro: «La caló» y el «caloret» no nos convienen.

¿Y esto que quiere decir?

Pues que eso del cocinar (que si guisar, que si asar, que si freír…) no es tarea doméstica aconsejable para estos días veraniegos ; a no ser que, como sucede en Asturias, la «borrina» y el «orbayu» atenúen el efecto térmico ambiental.

Nos inclinaremos, pues, por la «cocina de las ensaladas» y por la «del cuchillo», que es aún más sencilla.

Yo, por el aquel de dar un saltín de acá para allá, quise moverme entre Extremadura y Asturias para mi «combinación de cuchillo».

Y, de este modo, alterné entre:

– JAMÓN SERRANO de Monterrubio de la Serena, pues en esa comarca los cerdos ibéricos sufren una mutación genética que hace que los jamones sean sencillamente extraordinarios.

– CHORIZO DE BIMENES (Asturias), embutido fabuloso y promocionado con entusiasmo por el alcalde local, Aitor.

– SALCHICHÓN DE LEON, donde guardan el secreto de su equilibrada elaboración.

-QUESO DE TARAMUNDI (Asturias) seleccionado por mi amiga Consuelo Rodríguez, del Hotel-RestauranteTaramundi.

¡Ah!

Todo ello corta en piezas adecuadas con un buen cuchillo de Taramundi, MAL AFILADO; es decir, un poco romo, para que las lonchas de lo uno y de lo otro no resulten muy finas tipo «visillo translúcido», sino más bien gruesas tipo «cortina opaca».

Esto que les aconsejo es consecuencia de aplicar al proceso el concepto físico de Presión.

Pues ya lo saben: poca actividad física, evitar los golpes de calor… Y de entrada, un poco de cada cortado con cuchillo romo.

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