LES HISTORIES DE FIDALGO -MACARRACA AL ZORONGOLLO COLUNGUES CON INTERMEDIO DE COJONDONGO.
Ene 14 2022

POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS).

En tiempos del verano extremeño los pastores, labriegos, segadores,… aliviaban sus calores y saciaban su sed a base de una bebida refrescante elaborada con agua del botijo, aceite, vinagre, ajo machacado y sal. La denominaban MACARRACA.

Como sí refrescaba pero no alimentaba, optaron por disminuir la cantidad de agua e incorporar sopas de pan asentado obteniendo una especie de puré ligero «enriquecido» con un aporte de pimientos, tomates y cebollas picado en menudo.

Y así surgió el COJONDONGO.

Y si se modifica el COJONDONGO transformándolo en una ensalada fresca a base de pimientos rojos y verdes asados, tomates, cebolleta, huevos cocidos, aceite AOVE, vinagre, sal y algo más a discreción… pues ya tienen ustedes el ZORONGOLLO o ZARANGOLLO extremeño o salmantino, que es diferente del murciano.

Un servidor de ustedes, colungues y amante de lo extremeño (máxime si se trata de Monterrubio de La Serena), decidió «asturianizar» el zorongollo con el añadido de «un algo de nuestros mares norteños». Y este fue nuestro ZORONGOLLO A LA COLUNGUESA :

1.- En una sartén con aceite pochamos unas tiras de pimiento rojo, pimiento verde y unos aros de cebolla.

Reservamos.

2.- Troceamos en dados grandes unos lomos de bacalao (desalado previamente). Rebozados en harina y huevo batido los freímos en aceite. Reservamos.

3.- En el aceite de fritura del bacalao freímos al ajillo unos langostinos medianos.

Mientras tanto abrimos al vapor unos mejillones y unas almejas mediano-pequeñas (cascarines).

4.- En un plato, para ración individual, colocamos 5-6 fritos de bacalao ; encima, pimientos y cebolla pochados y tres langostinos coronando.

Rodeamos con mejillones y almejas alternado sus posiciones.

Bañamos el conjunto con aceite de oliva virgen extra de La Serena y unas gotas de vinagre de sidra asturiana.

Y…! A comer!, que los Reyes (los Magos de Oriente, se entiende) no vuelven hasta el año que viene y nosotros,! quien sabe!, a lo mejor no estamos para recibirlos.

En la foto tienen ustedes la «realidad» de nuestro zorongollo. Si intentan su preparación nos gustaría conocer sus opiniones.

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo

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