«DE MERCAU POR COLUNGA» Y «ESCALOPINES DE HUERTA CON CONEJO EN EL MONTE»
May 05 2020

POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

En estos días en los que nos afanamos por recordar «tiempos vieyos» y los «sucesos» que los acompañan, encontré en mi archivo «del desorden» varias fotos de los jueves de mercado en Colunga (creo que sean de «Milio el retratista») a las que añadí textos entresacados de la prensa regional en ese momento.

La foto que les ofrezco es de 1912 y el texto que busqué para ella corresponde a un comentario de «El Carbayón», de fecha 24 de noviembre de 1911 donde se detallan los precios medios de venta en el mercado colungués, obtenidos a partir de las transaciones realizadas ese día:

.-MAIÍZ: 40 fanegas a 11 pesetas la fanega.

.-FABES REDONDAS: 12 fanegas a 32 pesetas la fanega.

.- FABES COMUNES: 30 fanegas a 16 pesetas la fanega.

.- MANZANAS: 600 kg a 35 céntimos el kg.

.- CASTAÑAS: 11 fanegas a 4,50 pesetas la fanega.

.- PATATAS: 900 kg a 2 pesetas la arroba.

.-GALLINAS: 40 piezas a 3 pesetas cada una.

.- POLLOS: 5O piezas a 1,75 pesetas cada uno.

.-HUEVOS: 80 docenas a 1,20 pesetas la docena.

.-TERNERAS: 58 terneras a 18 pesetas la arroba.

.- CERDOS: 70 cerdos al mismo precio que las terneras.

Si a alguno de ustedes le resulta extraño esas medidas de peso o de capacidad que se citan para cereales y legumbres, les recuerdo que en nuestro concejo:

1 quintal: 4 arrobas = 100 libras = 48 kg.

1 arroba: 12 kg = 1/4 de quintal.

1 fanega: 4 celemines = 8 copinos = 96 maquilas = 64 kg.

1 copín: 8 kg.

1/2 copín: 4 kg = 1 galipu.

1/4 de copín: 2 kg = 1 mitaína.

Bueno, bueno,bueno…

Estando yo en Salamanca cumpliendo mis prácticas de Alférez de Complemento (IPS), en el año 1963, solíamos varios oficiales salir por las tardes a tomar unos vinos por la ciudad. Uno de los sitios que visitábamos era un pequeño establecimiento, «BAR VIGO», frecuentado por maletillas y chavales -jóvenes aficionados a los toros a los que, de algún modo, ayudaban «figuras de la tauromaquia salmantina» como toreros de la categoría de S:M: el VITI y ganaderos de la comarca.

En cierta ocasión nos ofrecieron, para acompañar el vino, unas «CHULETITAS DE HUERTA CON CONEJO EN EL MONTE»; cosa que me sorprendió porque me parecía «mucho pincho» para tan escasa consumición (1 vaso de vino costaba entre 1 y 1,50 pesetas).

Mi sorpresa se transformó en REALIDAD cuando… Vean, vean la receta.

1.- CHULETITAS O ESCALOPINES DE HUERTA. Ya peladas, corten en rodajas no muy finas unas cuantas patatas de tamaño medio grande. Salen al gusto y medio fríanlas en aceite. Cuando estén bien pochadinas, pero no «turradines», rebócenlas en harina y huevo batido, vuelvan a freirlas y colóquenlas en una cazuela de barro.

En el aceite de fritura doren dos o tres dientes de ajo muy picadinos junto con una guindillina de cayena. Bañen las patatinas -escalopines con esta salsina…y a tomar el vinín.

2.- CONEJO EN EL MONTE. No lo pidan porque, como el propio título advierte, «ESTÁ EN EL MONTE», NO EN EL PLATO.

Nada, nada…Ya tienen aperitivo para hoy. Es baratín, sorprendente y sabroso. Y si acompañan con VINO TINTO DE CANGAS, mejor que mejor.

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