POR MANUEL GONZÁLEZ RAMÍREZ, CRONISTA DE ZACATECAS (MÉXICO)

Hoy en día, ese platillo es considerado Patrimonio Cultural del Estado de Puebla, cuya capital es ciudad hermana de Zacatecas.

Se prepara con chile poblano, relleno de un guisado de picadillo y frutas, y para finalizar, se cubre con crema de nuez de Castilla (nogada), hojas de perejil y granos de granada.

Los colores del chile en nogada son: verde (del perejil), blanco (de la nogada) y rojo (de la granada), que simbolizan a los colores de la bandera de México.

Pero los chiles en nogada tienen su leyenda propia, pues se dice que cuando Agustín de Iturbide pasó, junto con el Ejército Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad de México en septiembre de 1821 tras haber firmado los Tratados de Córdoba (la independencia de México, pues), las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron tomar como referencia los colores del Ejército Trigarante para elaborar un guiso nuevo el 28 de agosto, con motivo de las fiestas de su santo patrón.

Tales colores son blanco, verde y rojo, los cuales representaban respectivamente las Tres Garantías: Religión, Unión e Independencia.

En la foto aparece el último chile en nogada de este mes de septiembre y de sus fiestas patrias. Lo disfruté en casa.

Fue preparado en la cocina de Birrieria la Bufa y con la receta y toque especial de la señora Daniela Rodríguez.

Hasta el próximo año, Dios mediante.