POR MARTÍN SÁNCHEZ GONZÁLEZ, CRONISTA OFICIAL DE GETAFE

Carlos Chávez, Yaiza Plata, copropietarios, y Aaron Pérez, su hombre de confianza, son el alma mater de «El Quillo», ganador en la Comunidad de Madrid del concurso El Mejor Torrezno del Mundo. El 10 de marzo participará en la final nacional.

GetafeCorteza crujiente, sin quemar, pero tostada y el magro en su punto, jugoso y sabroso. Así es el torrezno que se hace en el restaurante de Getafe, El Quillo, ganador en la Comunidad de Madrid del concurso a ‘El Mejor Torrezno del Mundo’, convocado por Marca de Garantía Torrezno de Soria. Gracias a esto el establecimiento getafense participará el 10 de marzo en la final del concurso donde se conocerá quien hace el torrezno más apetecible de nuestro país.

Detrás de El Quillo (calle Dolores Ibárruri, 1) está una joven pareja de emprendedores getafenses, Carlos Chávez, de 35 años, y Yaiza Plata, de 25 años y junto a ellos su “mano derecha, confidente, mejor amigo”, Aaron Pérez, encargado del restaurante, que junto con otras tres personas más, todas de no más de 25 años forman “la familia de El Quillo”.

El proyecto arrancó poco antes de desatarse la pandemia. “Fue muy duro porque en ese tiempo el restaurante se vino abajo y después tuvimos que reinventarnos para sobrevivir”, cuenta Chávez en una entrevista en SER Madrid Sur. En plena epidemia no podían abrir, pero sí servir a domicilio y es lo que hicieron. “Iba con mi patinete y la comida por el barrio, llevando las cosas a domicilio. Ya me conocían los vecinos”, dice riendo. Un proceso elaborado, horno, freidora y algún que otro secretillo, ha tenido ‘la culpa’ de estar en la primera división de este aperitivo.

Concurso ‘made in Soria’

El torrezno de Castilla y León se ha convertido en uno de los aperitivos más apreciados en toda España, llegando a “ponerse de moda”, según indican algunos expertos en gastronomía. En el año pasado se consumieron en nuestro país casi 26 millones de torreznos, según datos de los organizadores del concurso. Es también complemento casi indispensable en platos tan contundentes y típicos como las ricas patatas revolconas o machaconas de Ávila o la migas, que también se acompañan a veces de ricos torreznos.

Este año a la final de la Comunidad de Madrid se presentaron 8 restaurantes y 8 cocineros aficionados, en un concurso convocado por la Marca de Garantía Torrezno de Soria y el restaurante Virrey Palafox de la villa soriana de El Burgo de Osma, junto con la Cámara de Comercio. Se trata de una de las pruebas gastronómicas con más solera de Soria y de Castilla y León.