POR BERNARDO GARRIGÓS SIRVENT, CRONISTA OFICIAL DE XIXONA (ALICANTE).

El jueves 28 de octubre de 2021 de las 20 a las 21 horas en el programa Terra Viva de la televisión autonómica valenciana, Á punt, se emitió un reportaje sobre la historia y la elaboración de los turrones y dulces.

La presentadora de este espacio, Alex Blanquer, viajó a Xixona para que su amigo Bernardo Garrigós Sirvent, cronista oficial de la ciudad, le explicara el origen del turrón.

Bernardo Garrigós citó a la presentadora en pleno núcleo antiguo, en la placeta del Templari en la calle de La Vila. El motivo de la elección de este lugar radicaba en el hecho de que a finales del siglo XIX la elaboración de turrones y dulces se hacía en las propias viviendas de sus productores y en aquella plazoleta se habían concentrado un buen número de turroneros.

En la acera de la izquierda (impares) residían en el número 55 Hermenegildo Sirvent Miralles quien en 1886 vendía sus productos en Monovar (Alicante) y era hermano de Francisco Sirvent Miralles quien registró la marca El Teclo; en el número 59 habitaba Francisco Sala Segura, quien en 1886 ofrecía sus turrones y dulces en Madrid, en el número 61 vivían Francisco Ramos Galiana y su cuñado Carmelo Rovira Carbonell, tío de Primitivo Rovira Soler, quienes vendían también en 1886 en Alicante.

En cambio en la acera contraria (números pares) en el 50 vivía Luis Mira Espí, proveedor de Casa Real y Caballero de la Real Orden de Isabel La Católica, quien disponía de tienda en Madrid y en el número 62 vivía el matrimonio formado por Jaime Monerris Sirvent, hijo de Antonio Monerris Alcaraz y su esposa Clotilde Rovira Soler, hermana de Primitivo Rovira, uno de sus hijos Wenceslao Monerris Rovira, seguirá la tradición familiar y hará famosa la marca La Colmena. Este matrimonio vendía sus productos en Barcelona.

Tras esta bienvenida Alex pidió al cronista de Xixona que le mostrara documentos que certificaran la antigüedad de su elaboración en la ciudad más dulce del mundo. Bernardo Garrigós le indicó que le siguiera hasta el Archivo Histórico Municipal para que pudiera conocer a uno de los primeros turroneros. 

El archivo se halla en la capilla de la Orden Tercera del convento de Nuestra Señora de Orito (conocido en la actualidad como el Teatret) y guarda documentación desde el siglo XV hasta la actualidad. Bernardo le enseñó a la presentadora un acta notarial en la que aparece una transacción comercial fechada el 11 de octubre de 1588 entre el turronero Sancho Mira y Ludovico Juan Mira notario de la villa de Cocentaina, por la que el primero vende tres arrobas de turrón por 13 libras y 7 sueldos comprometiéndose a llevarlas a la villa de Cocentaina al segundo:

(…) trece libras y siete sueldos moneda real de Valencia del precio de tres arrobas de Torrons, que por mí han sido traídas en días pasados y vendidas en seis arquetas o cajitas y que por vos fueron compradas y dispuestas para su reclamación por orden del Ilustrisimo Comicio de Cocentaina.”

Esta venta posiblemente debió gestarse durante la celebración de la Fira de Cocentaina, instituida por privilegio del rey Pedro IV el 12 de mayo de 1346 y cuya duración era de 15 días desde el día de San Miguel. Sabemos que Sancho Mira era un jijonenco que producía turrones y dulces como actividad principal y que los comercializaba en Cocentaina, Valencia, entre otros lugares.

En el Teatret Alex también contempló una colección de envases de hojalata, madera y cartón desde principios del siglo XX hasta la actualidad.

Entre ellos destacaban un grupo de envases con características decorativas inspiradas en el Modernismo, con sus líneas onduladas y motivos florales.

También descubrió un envase de Primitivo Rovira de la década de 1930 en el que en una esquina aparecían un grupo de medallas. El cronista le explicó que a finales del siglo XIX muchos de los turroneros decidieron participar en muestras y exposiciones de carácter provincial, nacional e internacional que pretendían mostrar las principales innovaciones en las Artes, Agricultura e Industria. La obtención de algunas medallas o premios certificaba la calidad de sus productos y los premiados hacían gala de ello mostrando en sus envases las reproducciones de estas distinciones. El cronista le pidió que se fijara en el premio al Mérito conseguido en la Exposición de 1900 de Murcia por Primitivo Rovira que aparece en el envase porque en las oficinas de dicha empresa se conserva la medalla original.

Esto despertó la curiosidad de Alex que quería conocer la fábrica de este antiguo turronero jijonenco. Bernardo llamó a Concha Rovira Carbonell, tía de los actuales propietarios para que le explicara la historia de la familia, cuyo fundador fue Primitivo Rovira Soler. Concha Rovira rememoró cuando su abuelo le comentaba que eran proveedores de la Casa Real. La empresa consiguió el título de proveedor de la Casa Real Italiana en 1879 bajo el mandato de Humberto I.

La fábrica de Primitivo Rovira se encuentra en la avinguda de la Constitució, la calle más céntrica de Xixona. Fue el primer edificio construido, a principios del siglo XX, como factoría, albergando en la planta baja el obrador y en los pisos superiores las viviendas de los propietarios.

Después fueron a la fábrica donde fueron recibidos por Primitivo Rovira, joven turronero representante de la sexta generación de la empresa.

Primitivo destacó que uno de sus ingredientes estrella es la almendra marcona, que se recoge entre finales de agosto y principios de septiembre, por lo que la fábrica comienza su producción a mediados de octubre. Primitivo mostró a la presentadora que el primer proceso que se realiza es el tostado de la almendra. A continuación en la mecánica se coloca la miel y el azúcar y con fuego directo se consigue el punto adecuado de cocción para añadir la almendra y la clara de huevo, mezclarlo y así obtener el turrón de Alicante. El programa terminó en este punto cuando la presentadora estaba culminando este proceso.

Una experiencia divertida y entretenida que muestra la historia y la elaboración de los turrones y dulces.

El enlace al programa es el siguientehttps://www.apuntmedia.es/programes/terra-viva/complets/28-10-2021-terra-viva_134_1462021.html?fbclid=IwAR13UrLeFndy_-DbPqF-85iWrB_LdGmutM5qdytBmM9MiX8HipwjrutOPsM

FUENTE: https://bgarrigos07.wordpress.com/2021/11/05/el-programa-terra-viva-busca-el-origen-del-turron/