POR JUAN INFANTE, CRONISTA OFICIAL DE VALDEPEÑAS DE JAÉN

¡Enhorabuena Juan Aceituno Sevilla!

Nacido en Valdepeñas de Jaén en 1986. Desde muy joven se interesa por el mundo la gastronomía y cursa el Grado de Cocina en la Escuela de Hostelería del IES “El Valle” de Jaén. Realiza sus prácticas en el restaurante “Las Rejas” de Las Pedroñeras (Cuenca), con una estrella Michelín. Su primer trabajo como cocinero fue en el restaurante “Rey de Copas”, de la Ribera Alta (Alcalá la Real), cuyo propietario Juan Matías del Moral fue su maestro y referente. Más tarde trabajó en el restaurante “Casa Marcial”, del prestigioso chef Nacho Manzano en Asturias, con dos estrellas Michelín. Allí y tras varios años de trabajo finalizó su formación. En 2006, y con sólo veinte años, fue el ganador del “Concurso Nacional de Gastronomía Medieval”, y en 2016 obtuvo el “Premio Futuro Chef”. También ha sido elegido “Mejor Jefe de Cocina” por las Cofradías Gastronómica “El Dornillo” y “Amigos del Santo Reino”.

El restaurante “Oliva Garden”, con Juan Aceituno como chef, fue distinguido, en 2017, con el prestigioso reconocimiento “Bib Gourmand”, un premio nacional que le reconoce el trabajo y la innovación. En la actualidad, en su restaurante DamaJuana, la tradición y la alta cocina, con toques de creatividad y vanguardia, se fusionan en una sugerente «cocina de recuerdos», inspirada en sus recuerdos familiares, en los que se reconoce la influencia de su abuela Juana Amate.