POR APULEYO SOTO, CRONISTA OFICIAL DE BRAOJOS DE LA SIERRA Y LA ACEBEDA (MADRID)

El Sabadiego del condado y villa de Noreña (Asturias) es un chorizo morcilloso fabricado con las partes inferiores del cerdo que, en la actualidad, y por haberle inyectado carnes más dignas, algunas de origen salmantino, es apreciado por los mejores gourmets.

El Sabadiego es también la Orden o Cofradía que potencia y difunde este producto por el ancho mundo de la gastronomía, una Orden de románticos comensales que preside y dirige el Cronista Oficial de la Villa, Miguel A. Fuentes Calleja, con el que me he visto en las Jornadas Rito-gastronómicas de las Matanzas del Virrey Palafox en el Burgo de Osma, de mi querido Gil Soto, junto a la viuda Maruja del inolvidable Cronista Oficial de Soria, don Miguel Moreno y Moreno.

El Sabadiego, además, es una notable revista turística, asturiana y global, que da cuenta puntual de las actividades de los cofrades y de los que han sido condecorados con el “porcófilo”, su seña de identidad, una estatuilla de cerdo cabalgado por un hombre, que ya han recibido, entre otros personajes ilustres: Manuel Piedrahita, Alfonso Ussía, el Padre Colunga y el segoviano José María Ruiz.

El Sabadiego, en fin, es la imagen titular y tutelar de Noreña, ese “paraíso natural” incrustado en el paraíso total de la naturaleza que representa Asturias, patria querida.

Escribo todo esto para conocimiento de los diletantes de la cultura y la cocina tradicional, porque el entusiasta director de la Revista, arriba citado, me acaba de enviar su último número correspondiente al mes de mayo, en el que ha tenido la deferencia cordial de incluir un artículo de este su seguro servidor, que se titula “José Emilio Pacheco, el poeta que unía las dos orillas de la lengua española”, junto al de otros muy sabrosones colaboradores, como Inés Paz, César Movilla, Tristán Caleya, José Antonio Leirado, Luis Miguel Suártez, Faustino Álvarez, Javier Algarra y el propio Calleja. Y es que a toda España y a la Iberoamérica hermana llega el Sabadiego, bien embutido, bien en sopa de letras. ¡Salud y buenos alimentos como éste!

Ahora vais y regais con chupitos de sidrina, no el papel, sino “el chorizo con alma de morcilla, que atesora lo mejor y lo peor del gorrino, nutrición de pobres y manjar de ricos”.