Fue en Zamora capital , año de 1963 , donde por primera vez comí torreznos fritos. No me gustaron porque los encontré muy grasos y con cierto olor a «berron» , que así llamamos en Colunga a los «gochos (cerdos) sin capar».

Años después reincidi en su degustacion en Madrid y la cosa cambió. Me gustaron mucho.

Pero ¡ay , amigos! , fue en Burgo de Osma (Soria) y concretamente en el HOTEL VIRREY PALAFOX donde mi «conversión al torrezno» se hizo eterna.

Burgo de Osma es ciudad de vieja historia en fe cristiana y en ciencia universal. Piensen que en el siglo IV ya era sede episcopal , que en siglo XI ya tenía catedral y el XVI gozaba de Universidad. Precisamente en esa Catedral se encuentra el sepulcro de su fundador San Pedro de Bourges (1040-1109) más conocido como San Pedro de Osma.

¿Y qué son los TORREZNOS?

Pues no sé si acertaré en mi explicación, pero entiendo que son trozos de panceta (parte ventral del cerdo) con su piel. Es decir : un «menage a trois» , que dirían los franceses, de PIEL , TOCINO y CARNE , ligeramente curado según secreto del elaborador.

Su preparación es sencilla : Basta su fritura en aceite cuidando que la piel resulte dorada y crujiente y el tocino y carnes, tiernos.

Bueno , bueno , bueno..

Hoy , día gris «otoño-primaveral» , hurgando por Facebook veo que Maria José Vega , en su PARRILLA SIDRERIA «EL CHISPERO» , de Pendueles (Llanes) ofrece un tentador «tapeo» de TORREZNOS SORIANOS.

Torreznos de calidad garantizada servidos por un distribuidor soriano y que ella se limita a freír con maestría y arte.

Y , así, hablando con ella acerca de la costumbre castellana de destinar los torreznos para desayunos y picoteo de media mañana , se me ocurrió sugerirle un plato que le diera asturiania a esa oferta .

¿ Por qué no pensar – le dije- en un «trio» de TORTOS , TORREZNOS y HUEVOS FRITOS ?.

En Asturias , con sede en Oviedo , ya existe una COFRADIA DEL TORTO DE MAIZ y todo es cuestión de «sumarla» a este proyecto.

No sé , pero me pareció entender que Maria José «picó en el anzuelo».

A ver si entre todos lo logramos . Tendría «su aquel ‘ , que dicen los andaluces.

Y si cuaja esta idea , ¿ qué tal un viaje a Burgo de Osma para rezar a San Pedro en su catedral y disfrutar de una buena estancia en el VIRREY PALAFOX?.

Ahí queda la idea.