POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

¡Vaya caudal de inspiración, y «de crítica», nos regala Cervantes en su Quijote!

Un «chollo», ¡oiga! Un auténtico chollo.

Empezamos hoy con el prólogo del libro y el poemilla jocoso «Del Donoso, poeta entreverado, a Sancho Panza y Rocinante»:

«Soy Sancho Panza escude-
del manchego don Quijo-;
puse pies en polvoro-
por VIVIR A LO DISCRE-;
que el tácito Villadie-
toda su razón de Esta-
cifró en una retira-,
según siente Celesti,
libro, en mi opinión, divi-
si encubriera más lo huma-»

¡VIVIR A LO DISCRETO!

He aquí el secreto de la ciencia. La ignorancia, cuando no la presunción (de presumir) de mostrar unos conocimientos que no se tienen, lleva a situaciones de lo más «abracadábricas» e inimaginables.

Ayer, con casi 6 000 seguidores de nuestro comentario, denunciábamos curiosas recetas de fabada. De fabada asturiana, se entiende.

Hoy hablaremos de plantaciones, lugares, fechas de celebración…

Son textos, relativamente muy recientes, que transcribo literalmente de sus autores.

1.- «Aunque la fabada no agota la variedad gastronómica de la mesa asturiana es ineludible comenzar por ella. Las fabes son alubias gordas y mantecosas cosechadas en LA GRANJA (Oviedo)…. En realidad no existe un solo tipo de fabada, aunque sí hay un plato original, casero y auténtico. Se suele decir que hay fabadas de lujo y fabadas de diario. Pero aquella, la auténtica fabada, debe estar elaborada con productos asturianos, que son, además de las fabes de La Granja o del Cura, codillo de jamón añejo, tocino veteado, manos de cerdo saladas, orejas de cerdo, chorizo, longaniza, y por supuesto, la incomparable morcilla asturiana…» (Año de edición del libro: 2002)

2.- » Única, propia e irrepetible es LA FABE DE LUANCO, leguminosa por antonomasia, leguminosa TAN ESCASA como exquisita. De precio que algunos consideran elevado, aunque no lo sea (su relación con la calidad lo justifica), delicada en su conservación Y DIFÍCIL DE ENCONTRAR, su excepcional calidad la convierte en un auténtico lujo culinario, con el que se elabora el plato símbolo de Asturias: la fabada.

El Principado posee con su FABE un auténtico tesoro gastronómico…

Y, sin embargo, LA FABE EXISTE

Es DIFÍCIL DE ENCONTRAR, pero existe.

Por eso hay que buscarla donde está, y EN LUANCO, en EL MES DE MAYO, se encuentra cada año» (Año de edición del libro: 2002).

Ya lo saben nuestros investigadores de lo asturiano: LA GRANJA es una explotación agraria de Oviedo, especializada en el cultivo de FABE asturiana para fabada; pero las mejores calidades de este producto hay que adquirirlas EN LUANCO durante este mes de MAYO.

Y pensar que en Colunga, tierra de fabes y manzanes, ahora en mayo, cantábamos aquello de:

«Venid y vamos todos
con flores a porfía;
con flores a María,
que Madre nuestra es…»

Y andábamos a «nieros» y a grillos.

Y si por el aquel de la alergia al polen salían ronchas, decíamos que teníamos «rasquera» y aliviábamos el picor con baba de caracol… ¡Ah, sí! Si algún día se comía fabada… era para celebrar una Primera Comunión.

Pues nada más por hoy.

Seguiremos con nuestra «Antología de disparates en la cocina de Asturias». Siempre bien documentados.

En breve: fritura llanisca de CORDOBEYOS.