POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

En los primeros años de la década de 1980 me comentó Pedro Pascual, entonces director de LA NUEVA ESPAÑA (Oviedo), haber oído decir que Jovellanos, en sus escritos, hablaba de un plato andaluz posiblemente «precursor» de nuestras asturianas «fabes con amasueles» o «alubias con almejas».

Consulté el caso con don José Caso, experto jovellanista y antiguo rector de la Universidad de Oviedo, y me dijo que él sí sabía de un guiso de alubias con tocino («alubias argelinas») que don Gaspar había degustado en Sevilla; pero de alubias con almejas no le constaba el suceso.

Yo me quedé con «la copla», que dirían los andaluces, y héte aquí que en una visita a Málaga veo que en un restaurante de Alameda, pequeño municipio malagueño en la comarca antequerana, ofrecen en su carta un guiso cuaresmal, y muy popular en su tradición, denominado CAZUELA DE HABICHUELAS EN AMARILLO, que no es otra cosa que nuestras «fabes con amasueles» con presencia de patatas pues, como dicen allí, «si hay jambre échale una papa casqueá».

Por cierto, con gran sorpresa y «casi emoción histórica», descubro que en esa villa, en su iglesia de la Purísima Concepción, está la tumba de. José María Pelagio Hinojosa Cobacho «EL TEMPRANILLO» (1805-1833), famosísimo bandolero andaluz en los montes de Sierra Morena. En Asturias a la almeja -palabra que deriva del árabe «al-mahsiya» – le decimos AMASUELA en el bable centro-occidental; AMAYUELA en el oriental; y AMEIXOLA en el occidental.

Al guiso de alubias con almejas, dicho en bable, debiera llamarse FABES CON AMASUELES, JABES CON AMAYUELES o FABAS CON AMEIXOLAS.

¿Que cómo se preparan?

Pongan en remojo las alubias (pueden ser de la variedad granja o de «gloria») y estófenlas según costumbre con cebolla, pimiento rojo y verde, ajo y perejil (todo picado y en crudo, y aceite; sazonen con sal y coloreen con azafrán.

Aparte, preparen unas almejas en salsa verde aromatizando con un toque de fino andaluz.

Agreguen las almejas al estofado de alubias, dejen que el conjunto de unos hervores suaves y sirvan de inmediato.

UNA SUGERENCIA: en el mercado se ofrecen almejas de cultivo de muy buena calidad a precios muy asequibles; otros moluscos bivalvos, como berberechos, chirlas, navajas, ostras… también «regalan» guisos similares y exquisitamente deliciosos.