POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Releyendo un curioso libro, «Les recettes secrètes des meilleurs restaurants de France» (Luis de Caralt Edit. Barcelona 1978), que tuve la suerte de adquirir hace años en el «Rastro» gijonés a un gitano revendedor, gran amigo mío, encontré en el Tomo I, pág 155, una interesantísima fórmula que el autor titula CRÊPES DE LOS MONJES.

Les diré.

A mi gusto lector esto de crêpes me suena fatal, o, como dicen los catalanes (hay que estar al día), «me sabe mal».

En Asturias a ese tipo de masa fina y ligera, frita a modo de hojuela, la denominamos «frisuelu » o «frixuelu» (plural en -os); «cereisolo», «fereisolo” y «filloa», en el occidente y suroccidente; y FAYUELA (plural FAYUELES) en la zona centro oriental.

«Les fayueles» siempre fueron dulcería festiva y muy especialmente en días semanasanteros, carnavaleros y pascuales.

Poco a poco esta golosa preparación fue adquiriendo personalidad y ganando puestos de honor en las cartas de los restaurantes, en compañía de un baño de miel o de un complemento de compotas o dulces de frutas.

Pero héte aquí que la nueva cocina (siempre con raíces francesas, que por algo dio en llamarse «nouvelle cuisine»), descubrió que LES FAYUELES podían utilizarse, a modo de los italianos canelloni, como «continente» de un relleno.

¡Ay, Dios mío!

No se inventó nada, pues ya los viejos monjes dominaban el arte y el saber de «enfayuelar» sobrantes de guisos.

Acomodando esa fórmula francesa a nuestra asturianía, vamos a proceder del siguiente modo:

Con cebolla, un poco de ajo y pimiento rojo haremos un pisto al modo acostumbrado. Ya en su punto se le añade un chorro de vino andaluz y un toque de salsa de tomate. Da unos hervores; se divide en tres partes y se reservan.- Aparte, abren al hervor unos mejillones (calculen 4 para cada fayuela), y unos berberechos (calculen 6 por fayuela); y fríen al ajillo unas colas de langostinos (4 por fayuela).

Cada uno de estos mariscos se agrega al pisto correspondiente, mezclando bien.

Se rellenan por separado les fayueles y se emplatan de modo que en cada servicio haya tres piezas, una de cada tipo de marisco por comensal.

Se bañan con una salsa americana y se ofrecen bien calientes adornando con una ramita de perejil.