POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

¡Que estamos en crisis, amigos todos, y «el lunes, más»!

Bueno, al menos eso dicen los que entienden de política pesimista y los que pregonan catástrofes sin fin.

Yo, como muchos, digo lo que decimos por Colunga: ¡Pa en viéndolo!

¿Y esto qué quiere decir?

Pues sencillamente, en terminología catalana, que «la pela es la pela» y que hay que apretar la cartera y el bolsillo, si es que aún contienen alguna cantidad exigua, para poder afrontar eventualidades inesperadas.

¿Se dan cuenta del criptolenguaje que empleo para decir que muchos, en cierto modo, padecemos de una repentina «faringitis testicular»?

¡Los GOLONDROS!

¿Qué son los golondros?

Pues, verán, voy a meterme en un lío porque mi respuesta va a resultar un poco rara.

En Asturias llamamos «golondros», «capellanes», «piriones» y «roncones» a diversas especies de peces tríglidos que en castellano les dicen «rubios» por su color generalmente rojizo alternando con tonalidades verdosas.

Lo de «golondros» se debe a que, merced a sus aletas pectorales, dan saltos sobre el agua aparentado volar como golondrinas; y lo de «roncones» reconoce que, a causa de una contracción de su vejiga natatoria, emiten un a modo de ronquido al ser sacados del agua.

La carne de estos peces, muy sabrosa a mar y más bien dura, resulta muy adecuada para preparar salpicones, guisos con patatas o con arroz, etc.

Es preferible utilizar las colas y dejar las cabezas y tórax, más espinosos, para hacer un caldo adecuado al guiso.

Y como golondros y fideos, de momento, se ofrecen a buen precio, pues a guisar una fideuá sin excesos de bolsillo.

Preparamos, en primer lugar, en una paella (que dicen paellera), un sofrito de ajo, pimiento rojo, tomate y un poquitín de cebolla. En el rehogamos los fideos (finos) o espaguetis (estos, cortados), y añadimos caldo de pescado cociendo en agua con sal las cabezas y pestorejos («pistoreyos») de los golondros.

Al iniciarse los hervores se suman los fideos y poco después las colas de los golondros troceadas en rodajas.

Pueden añadirse unos langostinos (de los baratos), unos mejillones, unos chipirones (de los que ahora llaman «procesados») si están de oferta… En fin, lo que gusten.

Coloreen con azafrán, rectifiquen de sal y ya los fideos al dente, dejen un reposo de 5 minutos.

Sirvan en la misma paella.

Y acompañen con sidra del duernu (que es mosto de manzana recién mayada) o con sidra dulce, que «ya tien burbujines».

¡Buen provecho y sana economía!