POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

El pasado jueves, día 20 de noviembre, en nuestra habitual comida mensual del GRUPO G.I., (Grupo Gustavo Izquierdo), celebrada en esta ocasión en el HOTEL CRISTINA, de Noreña, se ofreció como postre un exquisito FLAN DE CASTAÑAS.

Y, claro, surgió la discusión sobre «qué es flan» y «cuál es su historia».

Un servidor, que es un cursi pedante, pues empezó con palabrotas griegas y textos latinos.

FLAN es palabra muy reciente en España (1843) y deriva de las medievales «flado», «flaón» y «flaó». Su origen real hay que buscarlo en la Grecia y Roma clásicas (el poeta latino Fortunato (530-609 a. d. C.) lo cita con la palabra «tyropatinam» (tyro= queso; patinam: cuenco); es decir, cuenco o bol con queso o con algo que tenga apariencia de queso.

Apicio, aquel gran escritor culinario romano de la época de Tiberio, nos da la auténtica receta de Tyropatinam: «Accipies lac, adversus quod patinam aestimabis, temperabis lac cun melle quasi ad lactantia, ova quinque ad sextarium mittis, si ad eminam, ova tría. In lacte disolvis ita ut unum corpus facias, in cumana colas et igni lento coques. Cun duxerit ad se, piper aspargis et inferes».

Traducido en breve: un flan de huevo y leche, tal como se acostumbra a hacer ahora, pero edulcorado con miel en vez de con azúcar.

(En confianza: ¿a que «queda guapo» definirlo en latín?).

¿Cómo preparar el flan de castañas?

Pelen las castañas y dénles durante 5 minutos unos hervores en agua con un poco de sal.

Sáquenlas, escúrranlas y eliminen la pielecilla interior. Llévenlas a una cacerola con leche y azúcar y prosigan la cocción hasta que estén blandas.

Con la ayuda de la minipímer trituren todo (leche y castañas) hasta lograr un puré fino y homogéneo.

Mezclen bien este puré con varios huevos batidos y un poco de leche condensada.

Llévenlo a un molde caramelizado y cuajen al baño maría en horno o en olla rápida.

Dejen enfriar, desmolden, bañen con el jugo de caramelo formado y decoren al gusto.

O no decoren y hagan como los franceses que al flan le dicen «creme reversée au caramel».