EN LA JORNADA PARTICIPA ANUNCIACIÓN CARPIO, CRONISTA OFICIAL DE EL CARPIO (JAÉN) Y BIÓLOGA Y EXPERTA EN GRASAS Y ACEITES

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina ha organizado una Jornada sobre Elaboración de Aceites de Calidad, destinada a transmitir los conocimientos más actualizados a más de sesenta responsables de cooperativas y almazaras inscritas, a fin de conseguir obtener la máxima cantidad de aceite de oliva virgen extra calificado, para la próxima campaña 2017/18 que está a punto de iniciarse.

La inauguración de la Jornada ha corrido a cargo del delegado territorial de Agricultura, Juan Balbín, del diputado del Área de Agricultura de la Diputación, Pedro Bruno, y del Alcalde de Bedmar-Garcíez, Juan Francisco Serrano.

Todos han apostado por apoyar el esfuerzo de las entidades en la elaboración de aceite virgen extra de calidad, para su posterior comercialización, siendo la formación una pieza clave en este proceso.

En la jornada participa Mª Paz Aguilera, Jefa del Panel de Cata de la Fundación Citoliva, Gabriel Beltrán, D. Investigador Titular del IFAPA Venta del Llano de Mengíbar, y Anunciación Carpio, cronista oficial de El Acebuchar (Carboneros) y bióloga y experta en grasas y aceites. Todos ellos cuentan con una amplia experiencia en la elaboración de aceites de calidad, y su objetivo es realizar un recorrido, desde la recogida de la aceituna al envasado del aceite, de todos los puntos que se tienen que cuidar y vigilar por los olivareros y almazaras, para que el aceite obtenido tenga y preserve su máxima calidad.

A pesar de la dificultad de la presente campaña por la falta de lluvias, en esta semana ya se ha comenzado la elaboración de aceites tempranos en Sierra Mágina, por parte de la almazara Aceites Campoliva, y se espera que en los próximos días comiencen la elaboración de estos aceites “verdes” varias cooperativas y almazaras de la comarca.

Programa de la Jornada

9:00 Inauguración de la Jornada con la presencia del Delegado Territorial de Agricultura, Juan Balbín, del Diputado de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Pedro Bruno, y el alcalde de Bedmar y Garcíez, Juan Francisco Serrano.

9:15 Comportamiento y evolución de los aceites en la fase de bodega/envasado por Mª Paz Aguilera, Responsable del Panel de Cata de la Fundación Citoliva

10:15 La influencia del momento de recolección en las características de los aceites obtenidos, por Gabriel Beltrán, Investigador del IFAPA “Venta del Llano” de Mengíbar

11:45 Elaboración de aceite de oliva virgen: puntos críticos, por Gabriel Beltrán, Investigador del IFAPA “Venta del Llano” de Mengíbar

12:45 Relación entre cata de aceite y procesos de almazara, por Anuncia Carpio, cronista oficial de El Acebuchar (Carboneros) y experta en valoración organoléptica de aceites de oliva vírgenes

Fuente: http://cadenaser.com/ – Antonio Plaza