GRANDES DE LA COCINA
Mar 10 2022

POR JUAN INFANTE MARTÍNEZ, CRONISTA OFICIAL DE VALDEPEÑAS DE JAÉN (JAÉN).

Castillo de Santa Catalina Jaén

Con la celebración de las galas de las Guías Michelín y Repsol ya conocemos los nombres de los restaurantes y chefs que, oficialmente y durante este año, brillarán en el universo gastronómico de la provincia de Jaén. Estrellas y soles que distinguen a los restaurantes que ofrecen la mejor calidad culinaria tomando como criterios: la selección de los productos, la creatividad y el dominio de los puntos de cocción y de los sabores. Nos referimos a Pedrito Sánchez, “Bagá” de Jaén (una estrella y dos soles); Juan Aceituno, “DamaJuana” de Jaén (una estrella y un sol); Juanpa Gámez, “Los Sentidos” de Linares (Bib Gourmand y un sol); Montse de la Torre, “Cantina la Estación” de Úbeda (Bib Gourmand y un sol); Tomás Roldán, “Almocadén” de Alcaudete (un sol); Pedro Beltrán, “Casa Antonio” de Jaén (un sol); y Jesús Moral, “Taberna de Miguel” de Bailén (un sol). Evidentemente, hay muchos más locales y chefs con merecidos reconocimientos que, con una cocina basada en el aove y mezclando tradición e innovación, hacen grande a la cocina jiennense.

A principios de mayo se celebrará un congreso dedicado a la “Cocina histórica” organizado por la Federación Andaluza de Cofradías Gastronómicas “Fecoan” y las Cofradías “El Dornillo”, “Amigos del Santo Reino”, “Aceites de Jaén” y las delegaciones provinciales de la “Academia del Gazpacho Andaluz” y “GastroAndalucía”. Entre las numerosas actividades a realizar, ponencias, degustaciones y visitas turísticas, destaca una cena solidaria, a beneficio de los comedores sociales de Jaén, que se celebrará en el Palacio de Congresos “Ifeja”, y en la que un grupo de reconocidos cocineros de la provincia tendrán como reto elaborar platos de la gastronomía íbera, romana, judía, árabe y cristiana. Los seleccionados han sido: Juanma Galán, “Capilla 21” de Jaén; Leticia Navarro, “Dgustar” de Jaén; Juan Izquierdo, “Angelillo” de Frailes; Miguel Valero, “El Recreo” de Villargordo; Alberto Fernández, “Casa Herminia” de Jaén y José Melero, de Martos, en la actualidad chef de “El Palacio de Segovia”. Por cierto, que cualquier persona interesada podrá inscribirse en este interesante congreso.

FUENTE: https://www.diariojaen.es/opinion/articulistas/grandes-de-la-cocina-NJ8290348

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