POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Cuando en 1605 don Gonzalo Méndez de Cancio, capitán general de La Florida, trajo semillas de maíz a sus posesiones de Casariego -entonces concejo de Castropol y ahora de Tapia- poco podía pensar que este cereal iba a revolucionar de modo muy notable la alimentación de los asturianos.

Tanto es así que veinte años más tarde, en 1622, el historiador avilesino Luis de Valdés escribía esto en sus «Memorias de Asturias » : «Tienen estos valles mijo y panizo, las cuales semillas se usan muy poco por el mucho maíz , que llaman trigo de las Indias, que se coge en gran cantidad.- Es un pan amasado a morrillo , como cera o poco menos dura , blando y sabroso dos días, que se come bien ayudado de las viandas, de leches, quesos, manteca de vacas, pescados y muvhas carnes frescas y acecinadas, porque de lo dicho hay mucha abundancia».

Y, claro, como suele suceder siempre, aquello que incide en nuestra vida y en nuestro carácter tiene inmediata respuesta y consejo en el REFRANERO, que es la síntesis de la sabiduría popular.

He aquí algunos ejemplos que relacionan la BORONA con nuestro carácter y conducta:

1.- PRESUNCIÓN Y ADULACIÓN.

. Como sepas combayar non te faltará borona

.Tas fechu un buen camastrón, non quies borona pa que te den panchón

. Borona de buena masa, bien se pasa

.Alábate (o empondérate) borona, que non hay quien te coma.

. A cantarinos naide me gana ; pero p´amasar borona non tengo maña.

2.- ESCASEZ Y AHORRO

. La casa onde no hay boroña, tou ye roña

. A boroña dura, diente agudu

. A falta de pan, buena ye borona (o «buenes son tortes»)

. Si non hay pan, comi borona

. El mejor compangu pa la borona ye una buena fame

. Ten borona ena masera y riestres de maiz ena panera

. Borona ena masera y riestres na pegoyera , ye de casa tenedera.

3.- ALIMENTACIÓN

. Berces con tocín y con borona, saben qu´escoña.

. Buena borona ye la que esborona

. Llechi y borona pa cenar ye bona

. Borona con ello y borona pa comelo

. La borona, si ye bona, sabe mejor qu´el pan

. Con farrapes y borona, mal trabaya la fesoria

. Chocolate, chocolateru ; sopes de borona; y agua, del regueru

Como es norma de «estes Histories», no debe faltar una «recetina pa dir abriendo boca». Prepararemos hoy UNES MIGUES DE BORONA CON LES SOBRES DE FABADA.

Desmenucen a mano «la miga» de la borona, eliminando la corteza porque lo normal es que esté dura. Fríanla en una sartén con un poco de aceite o de mantequilla hasta que tome color. En ese momento añadan «sobras de compango de fabada (chorizo, morcilla, panceta, lacón)», muy picadín y rehoguen bien junto con las migas.

Distribuyan en platos individuales acompañando con un huevo frito.

Evidentemente, estas migas pueden complementarse con picadillo y huevo frito; prescindiendo del compango de fabada.

¡Oiga! ¿Podemos utilizar sobras de cocido de garbanzos?

¡Pues claro que sí!

Recuerden el consejo en forma de copla:

«En cuestiones de gusto
nadie discute,
Que para ser de gusto
basta que guste».

Seguiremos anunciando que Colunga, en días de mayo, volverá a tener a la BORONA como protagonista de fiesta.

No lo olviden.