LA VACA SAYAGUESA
POR SILVESTRE DE LA CALLE GARCÍA, CRONISTA OFICIAL DE GUIJO DE SANTA BÁRBARA (CÁCERES).
La ganadería bovina tiene una gran importancia en España contando con una gran diversidad de razas autóctonas adaptadas a distintos ambientes y sistemas de explotación, entre las cuales figura la singular raza Sayaguesa una de las más antiguas y valiosas desde el punto de vista genético.
1. DENOMINACIÓN.
Esta raza recibe el nombre de la comarca de Sayago, situada al suroreste de la provincia de Zamora, en la confluencia de ésta con la de Salamanca y con Portugal.
En ocasiones, aparece mencionada como raza Zamorana nombre impreciso que no debe utilizarse puesto que la provincia también se cría otra raza bovina autóctona conocida como Alistana-Sanabresa y que tiene el mismo derecho que la raza que nos ocupa a recibir dicha denominación.
2. CARACTERÍSTICAS GENERALES.
Agrupa animales de gran desarrollo corporal, silueta dentro del celoidismo discreto (perfil cóncavo), marcado dimorfismo sexual y plástica general poco depurada, en líneas abiertas, terminaciones angulosas y desequilibrios en la morfología regional, predominando el tren anterior sobre el posterior.
Aspecto fuerte, elegante y de grandes proporciones.
3. PROTOTIPO RACIAL.
Cabeza.
Fuerte y proporcionada, de perfil entrante y formas recortadas, dando la impresión de pequeña comparada con la masa corporal; más fuerte y proporcionada en machos y más larga y estrecha en hembras.
Frente ancha y un tanto excavada.
Órbitas salientes, ojos a flor de cara.
Cara breve con supranasales acortados, morro ancho, ollares abiertos y labios gruesos.
Orejas más bien pequeñas y muy móviles, con abundante dotación pilosa en su interior.
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