Fue costumbre popular y religiosa muy antigua la celebracion de las llamadas » misiones» , días de reflexión acerca de nuestra fe cristiana con un final de gloria…o de infierno.

Días de predicación «tenebrista» , con amenazas de castigo eterno , que propiciaban una confesión general para , así, emprender una renovada vida de fe.

Recuerdo que en uno de esos dias penitenciales se rezaba en procesión matinal un «Rosario de la aurora» animando a la participación de los fieles con «cánticos muy alegres» como este:

El demonio a la oreja te dice:

deja las misiones , mañana ya irás.

No hagas caso , levántate aprisa

que acaso mañana la muerte tendrás .

Pues se cuenta que en un pueblo marinero , en jornada de confesión general de misiones , una mujer se interesó acerca de la conducta del confesor preguntando a otra que se había confesado con él :

.- ¿ Ye riñón? , le dijo.

.- Non, muyer -respondió esta- nin tampocu fegadu ; esto del cestu son sardines pa freír.

¿Saben ustedes ? En muchos pueblos costeros de Asturias , como Colunga , llamamos RIÑÓN o REÑÓN a la pintarroja , melgacho o gata ; un pequeño tiburón morador frecuente de aguas cantábricas.

Se trata de un pez cartilaginoso , de tamaño mediano y aspecto anguiliforme, piel áspera de color claro con manchas amarronadas y rojizas, cuya carne , de textura firme y sabor fuerte , es muy apreciada. Tanto , que hasta se dice que es «el jamón de los pescadores» porque , además de saber bien , se puede «curar al oreo» como el jamón.

Bueno , bueno , bueno…

Un buen amigo , llastrin y entusiasta de la cocina marinera , me acaba de regalar unos «reñones» para que los prepare y deguste según «su receta» que conceptua como extraordinaria.

En CASA PRUDO , que es la mía , siempre guisamos el RIÑÓN al ajoarrieru , un poco alegre de picante y bautizado con un » asperges me , Domine» de vino blanco.

Hoy lo hicimos de este modo :

.- Preparamos un pisto sencillo al modo acostumbrado con aceite ,cebolla , ajo , pimiento rojo , tomate , guindillina.

.- Ya en su punto , incorporamos el REÑÓN troceado ( previamente pelado , eviscerado y limpio) , agregamos un poco de caldo de pescado y bautizamos con brandy.

.- Cuece el conjunto durante unos 8 minutos a fuego moderado.

.- Se sirve complementado con unas patatas enteras (peladas) cocidas.

¡Oigan !.- Les confieso que el final fue de gloria celestial. Pueden creerme

NOTA.- Aquí les adjunto la foto. Espero sus comentarios.

A propósito : ¡ Gracies , manin , por esti regalu! ¡ Prestome po la vida !.

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo