POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

¡No, por favor, no se asusten! Ni voy a hablar de política ni de ciertos grupos políticos emergentes.

Aunque, dicho sea de paso, la política tiene su aquel de lenguaraz, su aquel de langostino (la cabeza nunca se aprovecha) y su aquel de coleta.

Las inocentadas, que como casi todo ya se van perdiendo, fueron ayer; hoy «toca» pregonar un plato singular, sencillo y muy apetecible y apetitoso: LA COLETA DE LENGUADO Y LANGOSTINOS.

El LENGUADO, el «lenguau de verdá», que dicen en Gijón, o el «lenguau finu», que dicen en Avilés, es el Solea solea L. un pez de la familia de los soleidos, y que nada tiene que ver con los famosos gallos, Lepidorhombus whiff-jagonis Walb, que, por su diferencia de precio y buena calidad, son «buenos sustitutos» de aquellos. Al lenguado se le asignó tradicionalmente un destino de pez para convalecientes y niños debido a que su carne es muy blanca, su textura es muy suave y su paladar, exquisito.

Lógicamente, la cocina asturiana en su doble vertiente de tradición-innovación responsable, usa de los lenguados como ingredientes dignos «de veneración», que diría el sevillano Baltasar del Alcázar.

Y esto es lo que ha conseguido José Antonio Alonso en su restaurante avilesino JOSE´S: ensamblar en un trenzado de coleta la asturianía de los «llenguaos finos» con el andalucismo de los langostinos de Huelva.

¿Cómo hacerlo? Pues muy fácil.

Se pelan los lenguados y se filetean (eliminando espinas) en tiras alargadas. Con estas tiras y las colas de langostinos (sin caparazón exterior, claro), se forma un trenzado que se dispone en una fuente de horno sobre un lecho de rodajas de patata medio fritas. Se baña el conjunto con una salsa amariscada y hornea, a 180º C, durante unos 10 minutos.

Se ofrece en la misma fuente adornando con una ramita fresca de perejil.

Así es la innovación responsable: la tradición convertida en modernidad.

JOSE´S, en Avilés, es como don Pedro Menéndez en tiempos de Felipe II, un «Adelantado» de la buena cocina en los días actuales de don Felipe VI.

¡¡¡Feliz 2015!!!!