LES HISTORIES DE FIDALGO. 100 K DE PEZ ESPADA EN OVIEDO.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Los «adultos mayores » -ahora se dice asi- recordarán que hubo un periódico semanal en España cuyo objetivo principal era la divulgación de sucesos trágicos , en ocasiones delictivos , capaces de impresionar profundamente a sus lectores. Se titulaba » EL CASO».
Aunque ahora siguen dándose sucesos muy escabrosos , quizá en demasía, tal parece que los medios de comunicación inciden con más empeño en «noticias intrascendentes» que causen gracia y sorpresa al lector , al oyente o televidente. Y así, pongamos por caso , se «abre» un telediario diciendo que «el campanu 2024 pesó 9 kg y alcanzó un precio de no sé cuántos miles de euros» o que «un oso se pasea por Oviedo saludando al vecindario»
Ayer , ¡ oh maravilla! , nos enteramos que un restaurante ovetense -SIDRERIA «EL BOSQUE»- había adquirido un PEZ ESPADA , capturado en la zona atlántica de Las Azores, de longitud 2,56 m y pesó total bruto de 100 kg. ¡ Qué «bicho» , Madre del Amor Hermoso! Según comenta el diario «El Comercio» ese Restaurante ofrecerá a su clientela preparaciones tipo marmitako ,escabeches , cazuelas en salsa verde , asados en plancha…
Será una sorpresa de éxito asegurado pues el buen hacer de El BOSQUE es sobradamente conocido. Bueno , bueno , bueno…
Pues «aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid» , les contaré algunas cosas de este pez tan singular.
Los científicos lo denominan Xiphias glaudius porque la»mandibula» superior de su alargado pico es aplanada, semejante a una espada (gladius , en latin). Los andaluces , especialmente los onubenses, lo llaman «aguja pala» ( con acento en la segunda a) y muchas personas , pescaderias incluso , lo titulan » emperador».
Error grande. El EMPERADOR (Luvarus imperialis) es pez de menor tamaño que el «espada» , su forma es obesa ( redondeada) y no tiene pico alargado. Otra cosa es que su carne , firme , grasa o semigrasa y de sabor fuerte , sea muy similar a la del PEZ ESPADA. ¡Oiga! ¿ Hay recetina para hoy? Les confieso que yo no soy «asiduo» del emperador ni del pez espada ; así que les resumo una receta sencilla tomada del libro » Cocina Internacional del Aceite de Oliva » (Espasa Calpe S A Madrid 2000) con autoría de Esperanza Luca de Tena.
Se titula EMPERADOR CON ALIÑO RIBERA DEL DUERO. Se cortan unos filetes de lomo de emperador con un grosor de 0,5 cm y , sazonados con sal y rociados con aceite de oliva , se asan en plancha durante unos 2 minutos por cada lad0. Se colocan en una fuente y se bañan con un aliño preparado cociendo 1/2 litro de vino tinto Ribera del Duero con una cucharada de miel y , una vez «con cuerpo» , emulsionar con un decilitro de aceite de oliva.
¡Caray ! Al resumir la receta de doña Esperanza se me ocurre una idea : ¿qué tal sería el aliño si en vez de vino de Ribera del Duero se utilizara nuestro VINO DE CANGAS y MIEL DE BOAL?
FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo
