Nuestro buen amigo FERNANDO MENENDEZ BRAÑA , antiguo Patrón Mayor de la Cofradía de Pescadores de Lastres , marinero vocacional y sabedor como pocos de las costumbres lastrinas, nos sorprende con esta foto de doble contenido , muy representativa de la cocina marinera de temporada y de «a buen precio».-

Obsérvenla con calma -y con placer – para que entiendan mi explicación.

1.- La parte superior nos habla de UNES HUÉVARES de xarda y de merluza.- Es producto muy estimado por las gentes de costa , muy sabroso , nada caro y de preparación muy sencilla.

Ya bien limpias al chorro de agua fría se les da un hervor en agua con un poco de sal y , si gusta, una hoja de laurel..- Se sacan , escurren, filetean y se fríen al ajillo con una guindillina de Cayena

Otro forma es , después de la cocción previa, prepararlas al «ajoariiero» como se hace , pongo por caso, con la raya o el reñón

Un consejo : Su digestión es lenta ; de ahí que no sea «plato para cenar» pues , con cierta probabilidad , puede darnos una mala noche.

2.- La parte inferior de la foto nos muestra unos buenos trozos de XARDA , ya dispuestos para su generosa fritura al ajillo . Un placer de dioses en el Olimpo y que , para mayor disfrute, debe «comerse a mano» para eliminar bien las espinas y de paso, chupar los dedos.

Y aquí viene el lío léxico-diferencial entre XARDA y CABALLA.

Verán ustedes. Estos «pexes» escómbridos (Scomber scombrus L.) son especies distintas , aunque muy análogas , en su esencia y presencia. Tanto es así que muchos tratadistas y divulgadores científicos no «extreman » diferencias entre ellos y , claro, el error , aunque pequeño, se repite una y otra vez.

Pero , amigos míos, para eso están «los llastrinos» que son gente , no que sabe, sino que SABE QUE SABE . Y uno , ignorante en la materia , recibió esta documentada información del amigo don Fernando.

La resumo :

1.- La XARDA , también denoiminada VERDEL, es un pez de tamaño medio, relativamente delgado, lomo de piel azulada, vientre blanquecino plateado y delgado , ojos pequeños y sabor fuerte muy delicado.

2.- La CABALLA , denominada MACAREL o MACARELA, es de mayor tamaño que la xarda y de forma más «redondeada» (más obesa), sus ojos son grandes , el lomo presenta tonos averdosados y en su barriga se observan una serie de puntos negros.

Su sabor es fuerte e intenso, muy graso y su destino para la conserva es más apreciado que el de la xarda porque «pela mejor» y tiene más carne..-

Entendu ? , que dicen los franceses. ¡Pues eso!

Y en estas estamos , amigos lectores.- Llegó la primavera y con ella «la costera de la xarda». Todo indica que se presenta con abundancia de capturas y con ventas interesantes

Por cierto, una pregunta. Creo haber leído en alguna ocasión que por tierras de Candás y de Luanco cuando se reprende a un niño travieso se le suele decir : ¡Yes más malu que la xarda!.-

¿Alguien me puede explicar la razón de esta comparación?

Gracias.-

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo