LES HISTORIES DE FIDALGO-ANDROLLA ORENSANA Y BOTILLOS GALLEGOS , DEL BIERZO Y DE TINEO.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
¡Diios mio , en qué líos me meto y qué bien lo paso con ellos !
Cuando ayer les comentaba lo de la ANDROLLA berciana y la ANDROYA de Tineo ( una letra define aquí cosas distintas) , hube de aclarar , resumiendo su historia , que ese embutido berciano no era un CHORIZO SABADIEGO .
Y la cosa resultó interesante porque mis comentarios alcanzaron a unas 10 000 personas.
Pues resulta que cuando «creía calmado el asunto», un lector amigo , XOSÉ NEL VALDÉS MARTINEZ , me recuerda que en VIANA DO BOLO (Orense ) elaboran , y hasta le hacen fiesta, a un embutido , también llamado ANDROLLA, que es diferente a la berciana y muy similar al BOTILLO.
Y aquí me tienen «contando un cuento» para que se rían un poco.
VIANA DEL BOLLO ( en gallego VIANA DO BOLO) es un municipio orensano en límite con Castilla y Leon , cercano a Sanabria. Se sabe que cuando la dominación romana gozó de gran actividad minera , lo que justifica la existencia de numerosos castros en la zona.
Pues bien…
Se dice , se cuenta , que un tal Petrus Petri ( Pedro el hijo de Pedro) , que debía ser matarife o , quizá, cocinero , inventó un modo de conservar costillas de cerdo adobadas con ajo y sal y , embutidos en tripa , ahumadas y secarlas al oreo.
Sucedió esto , si es que sucedió, hace unos 2000 años..
Cuando ya en el siglo XVI , consecuencia del Descubrimiento de América, llegó el pimiento a España y aquí se elaboró pimentón , este producto se añadió como agente conservante en diversos embutidos . Y , así , al invento de Petrus Petri , ahora ya con pimentón, le dieron en VIANA DO BOLO el nombre de «Pedropez» y , ya más en serio , de ANDROLLA.
¿Cómo se elabora ?
Se trocean en pequeño las costillas de cerdo con su carne y se sazonan con ajo, sal, pimentón dulce y picante. Se embuten en tripa gruesa y las piezas se ahuman durante 10 días con leña de roble. Después se secan al oreo durante un tiempo largo ( sobre uno o dos meses).
Para comer, se cuece la androlla en agua y se acompaña con cachelos y verdura o grelos.
En VIANA DO BOLO le hacen fiesta a la ANDROLLA el Domingo de Carnaval ( ENTROIDO)
¡Oiga ! . Pero esa ANDROLLA no es lo mismo que el BOTILLO del Bierzo , el BUTIETSU de Tineo o el LLOSTRO de Galicia ?
¡Si , pero NO ! , como solía decir yo a mis alumnos.
La ANDROLLA de Viana do BOLO únicamente se elabora con COSTILLA de cerdo , mientras que el BOTILLO contiene costilla , huesos de espinazo y de rabadal, …
En fin , como estos días de Semana Santa son penitenciales, nos privaremos de ANDROLLAS y de BOTILLOS , pero a partir de la próxima semana haremos realidad lo que pregona el cantar :
«Ya pasó Semaba Santa,
ya llegó Pascua de Flores.
Ya resucitó el Señor.
¡ Alegraivos , corazones !
¡Felices días de Semana Santa!.
