LES HISTORIES DE FIDALGO- ARROZ CON CARDOS Y BERBERECHOS
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS).
Fue en Logroño , hace de esto muchos años , cuando » descubrí » los «fritos de cardos rebozados» .
Yo , cuando de nenu iba a la escuela , si había «eso que llamábamos cardos» en los «matos» y tenían agua en las hojas , mojabamos los dedos en ellas y luego humedeciamos la frente. Se decía que , así, » no salen granos».
Por cierto , hace tiempo que no los veo por los caminos.
Los CARDOS «DE COMER» son otra cosa. Se trata de una planta (Cynara cardunculus) de aspecto parecido a la alcachofa ( algarchofa o alcaucil), ya conocida y muy apreciada en la cocina griega , según cuenta Teofrastro en el siglo V a .d.C.
Y como siempre , de Grecia a Roma y de Roma al mundo entero.
En España es muy apreciada en Aragon , Navarra y LA Rioja.
¿Y qué se come de esa planta?
Pues las pencas de sus hojas . Como si dijeramos , «el tallo» que une las hojas al tronco.
Para ello , una vez cortadas las hojas y seleccionadas las pencas ( blancas) se pelan para quitarles la piel y se cuecen en agua con sal.
Con ellas se pueden preparar guisos , ensaladas , frituras previo rebozo en harina y huevo..
Más les digo : actualmente están «muy de moda» y resulta sencilla su adquisición pues se fabrican y venden en conserva como muchas hortalizas.
Bueno , bueno , bueno…
Pues «patrullando por los mundos de internet» (recuerden que los buenos patrullan y los malos merodean) veo que en Gijon el RESTAURANTE «ZASCANDIL» ofrece en su carta un ARROZ MARINERO CON BERBERECHOS Y CARDOS que es pura tentación para días de vigilia cuaresmal.
Jose Luis Camacho nos reveló su receta:
.- Se compran unos berberechos grandes y muy frescos y , tras un remojo en agua con sal , se preparan en salsa verde.
.- En cazuela , al modo acostumbrado, se elabora un arroz como para paella (ajo , guindilla , aceite , caldo de pescado y la salsa verde de los berberechos.
– Casi al final de la cocción se agregan los berberechos y las pencas de cardo cocidas o ya elaboradas en conserva.
.- Termina la cocción, reposa el arroz y se sirve.
¿Y para beber?
Un albariño fresco (no helado) o una sidra , ya lo saben , » de les que facen ¡pam! «.
NOTA . Foto , cedida por ZASCANDIL , del plato comentado.
