LES HISTORIES DE FIDALGO – ASTURIAS Y SU ARROZ CON LECHE.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Dicese que las cosas, como las personas y todos los demás vivientes, ya «nacen» con un destino que marca su existencia.
Lola Flores nació para cantar «La zarzamora» ; Raquel Meller para cantar «La violetera» ; Luis Enrique para ser el mejor seleccionador ;y la clase política para mentir descaradamente.
Y Asturias, región española, existe para ser guardiana y maestra de la cocina más sorprendente, más noble, más sabrosa…de todas las cocinas tradicionales de España.
Dentro de esa «riqueza cultural culinaria» asturiana tenemos el ARROZ CON LECHE, único por su sabor, su cremosidad, su AZÚCAR REQUEMADO superficial que lo diferencia notablemente de otros arroces similares españoles en los que la cobertura es un simple «espolvorea de canela molida».
En Asturias decimos, para magnificar su calidad, que nuestro ARROZ CON LECHE es «POSTRE DE CURAS Y DE ORDINARIOS».
No, no piensen mal. ORDINARIO es el nombre que se asigna al Obispo titular de una Diócesis.
Bueno, bueno, bueno…
Les decía que las cosas ya nacen «predestinados» hacia un proyecto de vida.
Y esto, amigos lectores, es lo que ayer comprobé en Villaviciosa, la Villa de los claveles verdes, azules y coloraos.
Alli, en pleno centro urbano está la CAFETERÍA RICE..
Les dice algo este nombre?
Ni se lo imaginan!!
Pues RICE, en inglés , es palabra que significa ARROZ.
Y en CAFETERÍA RICE ,! ojo al dato !, elaboran uno de los mejores ARROZ CON LECHE de Asturias. El secreto, me dicen, radica en la extraordinaria leche entera, y muy fresca, que les sirven LOS CASERINOS, una empresa agroganadera maliaya.
La elaboración, lenta y paciente, tiene su arte
1.-Pongan en una cazuela grande unos 100 g de arroz bomba con 200 mL de agua y un punto de sal. Dejen cocer hasta que abra el arroz y casi no haya agua.
2.- Vayan añadiendo leche entera , enriquecida con un trozo de mantequilla, y aromatizado con una rama de canela y piel de limón. Sigan añadiendo leche a medida que se necesite y revolviendo suavemente de continuo.
3.- Cuando el arroz esté ven su punto (cocido y entero) y el conjunto sea cremoso añadan azúcar al gusto, mezclando bien
4.- Viertan el arroz en fuente o en cazuelas de ración, esperen a que enfríe y requemen azúcar con una plancha candente, espolvoreado superficialmente.
NOTA – FOTOS DEL ARROZ CON LECHE «DEL RICE» Y comparenlo con el clásico español.
Verán que es OTRO MUNDO.
Pinchen por separado en cada una.
FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo
