¡Ay , Virgen del Buen Consuelo! . La mareona de estos días (no , no me refiero a la sufrida afición del Sporting de Gijon) propició la «aventura» de ir a «pañar» bigaros al «pedreru» y a gozar de su sabor a mar …sí se saben cocer , extraer su carne y acompañar con unos culinos (nunca digan «culines») de buena sidra.

Les cuento.

Los BIGAROS , que en Galicia llaman caramuxos y minchas , y los turistas de más allá del Pajares «caracolillos de mar» , son unos moluscos marinos, gasteropodos univalvos, de concha en espiral con forma cónica, cuyo consumo se remonta a tiempos prehistoricos como demuestran los concheros de cuevas cercanas a la costa (ejemplo: Altamira en Cantabria , o Tito Bustillo en Asturias).

Antaño , cuando antaño era «antes de la explosión turística «actual , los bigaros eran poco menos que «tapa-regalo» en bares y sidrerias donde los ofrecían en un «platin» junto con un corcho provisto de alfileres para extraerles ‘la chicha».

¿Les cuento una cosa ?

La palabra MINCHA , con significado de cosa pequeña y prestosa , en el habla de El Ferrol (Galicia ) se aplica también a la vulva. Y , cosa curiosa , esto asimismo se observa en el lenguaje caló (gitano) como así lo recoge George Borrow «don Jorgito el Ingles» , en su Diccionario Gitano-Español , obra de mediados del siglo XIX.

¿Cómo se cuecen los bigaros?

Esta es la receta que ofrece «Picadillo»en su Cocina Práctica, obra de 1911 :

«…Esos caracoles de mar, muy sabrosos,

que llamamos MINCHAS sus muchos golosos,

y que de merienda solemos comer,

en días de invierno , al anochecer

los que hemos nacido a la vera del mar,

con fuerza de vino para las entrar,

son de condimento tan breve y sencillo

que puede cocerlas cualquiera chiquillo.

Recién recogida la MINCHA del mar,

en agua bien limpia se debe lavar,

y en un cazo grande, de forma corriente,

pueden sumergirse tan campanamente;

hasta veinte manos de aquesta molusco

más rico y sabroso que un buen soconusco ;

y en cuanto que el agua comience a cocer

de sal un puñado le habréis de poner

y apenas el líquido haya roto a hervir

podéis retirarlo y el bichos servir «

Bueno , bueno , bueno…

¿Les cuento otra cosa?

¿ Se han dado cuenta que actualmente los BIGAROS son un marisco CARISIMO?

Se lo explico.

La relación «parte comestible/peso total de un bigaro» es del orden del 3-4 %. Esto quiere decir que en 1 kg de bigaros (12 €) aprovechamos un máximo de 40 g de «chicha». O dicho de otro modo, 1 kg de chicha de bigaro nos cuesta , en el mejor de los casos unos 300 €.

¿Y cómo los cuecen en CASA PRUDO?

.- Ponemos los bigaros , que han de ser muy vivos , en un cuenco con agua y sal durante una media hora y luego , ya escurridos , los lavamos al chorro de agua fría.

– En un cazo con agua y sal (muy poca sal) , al fuego , esperamos que rompa el hervor. En ese momento agregamos los bigaros y una vez que vuelva el hervor dejamos cocer durante unos 5 minutos.

.-Escurrimos y tapamos con un paño el cazo con bigaros. Reposa unos momentos…¡y a comer!

En Galicia es costumbre aromatizarlos añadiendo una hoja de laurel al agua de cocción.

NOTA.- Foto de los bigarinos «CASA PRUDO» qué ayer fueron «entrada» de cena.

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo