LES HISTORIES DE FIDALGO-¿BACALAO CON PISTO O PISTO CON BACALAO?
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Dicen los entendidos en técnicas de aprendizaje que una muy antigua y eficaz , aparte de la «bofetada pedagogica» (don Manuel, los colungueses de mi quinta no te olvidamos), es la conocida como «condicionamiento clásico «o «condicionamiento de Paulov».
Es muy sencilla :
.- Si una situación concreta genera en ti una reacción desagradable, no la vuelves a repetir.
.- Si la reacción es agradable y placentera, te crea placer «de repeticion».
Esto es lo que me sucede a mi con el BACALAO en salazón. Soy un «bacaladicto» en todas sus múltiples preparaciones.
Lo explico.
Cuando yo era «nenu» en los años de la posguerra y del racionamiento , el bacalao curado , por ser «alimento de humildes», era barato.
Bueno , pues uno de mis «placeres de merienda» era cortar un trozo de la pieza seca , lavarlo dos o tres veces en agua, untarlo con un poco de miel o de dulce , y comerlo crudo con pan.
¡Qué cosa más rica!
Después , ya universitario en Oviedo , me aficione a los fritos de bacalao rebozado que ofrecían cen La VIUDA de BASILIO y en el Bar Venecia.
Y en Sahagún (nunca digan Sahagún de Campos), me maravilló el GUISO de patatas, puerros y bacalao que preparaba Maria en CASA SERGIO.
Y allí donde fuera y estuviera , el bacalao encebollado , el bacalao a la portuguesa , el bacalao a la plancha , el bacalao al pilpil , los fritos de bacalo con miel….Un mundo de sensaciones.
Hoy en CASA PRUDO , agradeciendo un regalo, lo preparamos «según propia iniciativa».
Detallo el proceso:
.- Desalamos dos dias en agua., cambiando el agua cada 8 horas , 6 trozos de lomo de bacalao.
– Abrimos al vapor 1 kg de mejillones.
.- Elaboramos un PISTO con 3 cebollas, 2 dientes de ajo , 1 pimiento verde , 1 pimiento rojo, 3 tomates grandes y lo «aromatizamos»con un chorro de fino andaluz.
– En una cazuela pusimos el bacalao , cubrimos con el pisto y un poco del agua de los mejillones.
Dejamos hervir a fuego moderado durante unos 10 minutos.
-Tras un reposo, distribuimos superficialmente los mejillones. Se sirve muy caliente.
¿Y para beber?.
Un vino rosado «prieto picudo» fresco , que no helado.
Vean, vean la foto y si mi narración les despierta «recuerdos bacaladeros»…»me los cuenten»
Muchas gracias.
