LES HISTORIES DE FIDALGO-IL BOCATO DI CARDINALE. QUE ES COMIDA DE ORDINARIOS.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
No , por favor , no se asusten ni piensen que estoy insultando a las altas jerarquías de la Iglesia Católica occidental. Intentaré aclarar conceptos.
En la Iglesia Católica existen tres órdenes sagradas que , de menor a mayor jerarquía, son : Los DIÁCONOS, o personas sagradas cuyo destino es el SERVICIO y AYUDA a los creyentes y a los Presbíteros y Obispos en su ministerio. Los PRESBITEROS , curas o sacerdotes , para servicio y ayuda de los fieles de una parroquia , con potestad para impartir los sacramentos. Los OBISPOS , cuya misión es , por encima del presbiterado, vigilar y aconsejar a los fieles de una Diócesis y dar normas para su conducta de fe , e impartir las ÓRDENES SAGRADAS de diaconado, presbiterado y episcopado. De ahí su nombre de ORDINARIOS. Los CARDENALES son obispos que colaboran muy directamente con el PAPA , que es el Obispo de Roma y máxima autoridad de la Iglesia.
La historia , en ocasiones exagerada en sus relatos , dio en asociar la dignidad de CARDENAL a un estado de «vida regalada » , de lujo y de muy buena mesa. De ahí que la expresión italiana BOCATO DI CARDINALE se aplique a un manjar muy exquisito y selecto.
En Asturias , que es una Archidiocesis , tenemos diáconos , curas y Arzobispo ; pero no Cardenales, y por tal razón , si quedamos satisfechos con una buena comida decimos aquello de «COMI COMO UN CURA » o , también , ESTO YE MANJAR DE ORDINARIOS ; es decir : DE OBISPOS. Bueno , bueno , bueno…
Pues resulta que este fin de semana pasado ( 8 y 9 de marzo) Colunga , que es mi concejo , celebró sus CARNAVALES con enorme éxito de carrozas, disfraces y fiestas. Por otra parte , ayer domingo, día 10 , en Monterrubio de la Serena (Badajoz) le hicieron fiesta a sus patronos LOS 40 MARTIRES DE SEBASTE , y un «daquien» , con amigos en Monterrubio , festejaba su estrenada juventud de 85 años .
Así que la cosa estaba clara : «MENÚ de Antroxu con calificativo de COMIDA DE CURAS Y DE ORDINARIOS. Comida «de les de toa la vida» : POTE , CACHOPU Y ARROZ CON LECHE. Y esto , amigos lectores , es lo que disfrutamos en el RESTAURANTE ENTREVIÑES , de Colunga. A decir verdad , yo «pasé » del cachopu porque , saltando el consejo médico , «repetí la dosis» de pote , pero no la del arroz con leche con su azúcar requemado.
El POTE DE BERCES O EL DE RABIZAS son mi » ocasión próxima de pecado» , que dicen los moralistas. Y este de ENTREVIÑES está en el «Cuadro de Honor» junto con los que preparan en Tineo (Casa Lula y Emburria) , en Taramund (Hotel Taramundi ) y en Boal.
¿Y hay recetina para hoy lunes? ¡ Si , ho!.- Pongan agua a calentar en un cazo y al romper el hervor agreguen un «puñain» de flores seques de manzanilla de prau. Dejen hervir unos minutos. Cuelen y edulcoren la infusión con azúcar y aromaticen con unes pingarates de anís .
NOTA.- Aquí les dejo el testimonio gráfico del menú de antroxu de ayer. Esta claro que «lo que más nos gusta o ye pecau o engorda,».
