LES HISTORIES DE FIDALGO-CANAPÉS DE CALABACÍN Y UN ARROZ BLANCO CON COSTILLA AL AJILLO.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
En la película «El último cuplé» , año de 1957,en la que Sara Montiel fue intérprete principal , se cantaba un famoso cuplé titulado «Fumar es un placer». En una de sus estrofas decía :
«…Tendida en la chaise longue ,
fumar y amar.
Ver a mi amante
solicito y galante ,
sentir sus labios
besar con besos sabios…»
Y uno , ignorante y picardioso consecuencia de la dictadura franquista. ( frase muy socorrida actualmente) , no era capaz de entender en qué consistían los » besos sabios» en una «chaise longue». Pasado el tiempo me enteré que la tal chaise longue es un canapé , tipo de sofá o mueble acolchado para recostarse. ¡ Vaya ! . Un sofá- cama , para entendernos…y no investigar cómo son «los besos sabios».
Y cuando ya supe ( o creí saber) lo de la chaise longue descubrí que CANAPÉ , en el campo de la gastronomía. define a una rebanada de pan o de hojaldre cubierta con una pequeña cantidad de comida. ¡ Hostibus! , ablativo plural latino de hostis ( el enemigo) ! , me dije. Eso es lo que en Andalucía , ya desde los siglos XV- XVI , llaman «serranito» o » montadito» y consiste en un bocadillo de pequeño tamaño o en una rebanada de pan con «algo» encima.
¡ Qué cosas!. Y los ingleses presumiendo de ser los inventores del sándwich!. Bueno , bueno , bueno…
Pues » tirando del hilito» , como también cantaba Sara Montiel en el cuplé » Polichinela» de la película citada al comienzo , en CASA PRUDO , preparamos para hoy , como «entrada» , unos riquisimos CANAPÉS DE CALABACIN Y ENSALADILLA muy singulares.
Seguimos este proceso : Cortamos el calabacin en medallones circulares y , sin piel , les dimos una pasada en sartén. Después , rebozados en harina y huevo , los freímos en aceite. Sobre cada medallón colocamos una rodaja de tomate y cubrimos con un «montado» de ensaladilla rusa , rematando con una aceituna y espolvoreo de yema de huevo cocido.¡ Oiga! ¿ Y qué más cómo «plato fuerte»? Lo cuento , pero aclarando que lo de «plato fuerte» es más bien » plato ligero».
Se trata de un ARROZ BLANCO vulgar y corriente complementado con trozos de costilla de cerdo ibérico fritos al ajillo…y pimiento rojo asado » pa dar color». Y de postre , turrón de yema tostada. No olviden que , pasadas estas fiestas navideñas y nocheviejeras , los turrones están rebajados de precio.
Pinchen por separado en cada una. ¡ Ah! . Recuerden que hoy » xueguen los buenos contra los otros». ¡ Que » hevia paz y alegría » !.
