LES HISTORIES DE FIDALGO.CAQUIS , FRUTA DEL FUEGO DIVINO
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Cuando yo era «nenu» – hace de esto casi un siglo – comprábamos «a perrona» la unidad una fruta muy rara y muy sabrosa en la tienda-frutería de Dolores Frade «la muyerina» . Negocio que luego pasó a su hijo Adolfo ,» el muyerín».
La tal fruta se llamaba CAQUI y , por lo que se decía, se la suministraba la familia Pertierra, que en su finca de El Foyu cultivaba esos árboles traídos de América.
Después de muchos años pude conocer un poco la historia de esa fruta y ahora se la cuento. El CAQUI , nombre del árbol y de su fruta , es un árbol propio de zonas tropicales de Asia ( China , Japón) y de América , donde es muy apreciado.
A España llegó , traído por emigrantes , a finales del siglo XIX y se fomentó su cultivo con fines comerciales en diversas comarcas de Levante ( Castellón, fundamentalmente). Su cultivo en Asturias es puramente testimonial. Los científicos le dieron el nombre de Diospyros kaki para indicar sus cualidades : » kaki» = fruta ; «pyros «= fuego ; «dios» = divino) Bueno , bueno , bueno… Pues ahora hablemos de la fruta.
Se trata de un fruto en baya , de tamaño mediano y forma esférica apuntada , de piel rojizo- anaranjada parecida al tomate , y pulpa , cuando sobremaduro , dulce y gelatinosa. La recolección es en tiempo de otoño-invierno
¿ Por qué digo sobremaduro? El CAQUI, en verde y en maduro , es rico en taninos que le dan un sabor amargo y una textura áspera al paladar. Con la sobremaduracion esas sustancias mutan en azúcares sencillos, responsables de su sabor dulce. ¿ Y cómo se sobremaduran?
Un frutero amigo me enseñó este proceso : Recolecte los caquis ya maduros, humedezca su piel con un licor ( brandy , guisqui , orujo) y guárdalos en una bolsa cerrada. En unos días están para comer.. ¿ Y cómo se preparan para comer?
En CASA PRUDO , si estoy de humor , sigo el consejo de un amigo experto en el asunto: Corto en horizontal el CAQUI en dos mitades Bautizo cada una con un chorrito de Cointreau y …a comer con cucharilla. Una delicia , pueden creerme.
¡ Ah! Y MUCHAS GRACIAS a mi familia de La Poledura ( Colunga) por su regalo navideño de manzanas , CAQUIS , tarros de dulce y turrón.
