LES HISTORIES DE FIDALGO: CARNES A LA BRASA Y ARROZ CON LECHE.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS).
Uno de los mejores poetas medievales franceses fue Thibaut «le Chansonnier» (1201-1253) ,IV Conde de Brie y de Champagne , y que por ser hijo de doña BLANCA de Navarra , heredó el trono de este reino bajo el nombre de Teobaldo I de Navarra.
Persona de gran cultura y buen gobernante, se dice que el fue quien introdujo en tierras de Olite las primeras VIDES procedentes de Champagne , cuna de los hoy tan afamados vinos rosados navarros.
Entre paréntesis les cuento un sucedido que me sucedió:
El «corrector de estilo » de un periódico en el que yo colaboraba en temas gastronómicos , suponiendome ignorante en ortografía, modifico mi texto en estos términos : «Parece ser que fue el rey navarro Teobaldo I el Trovador quien introdujo los primeros BIDETS en el castillo de Olite , traídos de su condado de Champagne…»
Navarra es tierra de vinos , de quesos y de una agroganaderia excepcional. Nada extraño, por tanto , que goce de una cocina fuerte , bravia y muy natural.
Yo tuve la suerte de conocer a dos personajes excepcionales , maestros asadores de carnes a la parrilla : Matías Gorrotxategi , en su Asador JULIAN de Tolosa ; y FERMIN LASA , fallecido hace 4 años , en su MESON EGUES, en Logroño capital , fundado en 1985 y actualmente regentado por sus hijos. Sus asados de chuletas de «vaca vieja» , de chuletones de buey y de solomillo de buey dejan recuerdos imperecedros de calidad…y de cantidad.
Certifican lo que el escultor vasco Jorge Oteiza, Premio Princesa de Asturias , escribió en el Libro de Honor de ese Restaurante : «La sociedad busca cada vez con mayor énfasis el valor de lo natural».
Bueno , bueno , bueno…
¿Y qué nos cuenta de Asturias ?
Aquí , en el Principado , la historia de asados a la brasa o a la parrilla tiene orígenes hispanoamericanos , consecuencia de la emigración. Yo tengo documentacion gráfica, datada en 1927 , de asados de cordero a la estaca en Colunga.
Ahora bien , el asado a la parrilla de chuletones y lomos de vacuno se hizo popular en Asturias en tiempos muy modernos.
Hoy , en breve enumeración de restaurantes famosos por sus asados de vacuno citaremos a El PICU LA VIEYA (Cangas de Onis) , a TIERRA ASTUR , CASA CONRADO&SUAREZ ,y LLAGAR DE COLLOTO , en Oviedo ; a El SUEVE , ĹA BOLERA y RETIRO DE LA GUIA , en Gijón ; EL ASADOR DE ABEL. en Arguelles » ; ALADINO, en Teverga , sirve unas carnes «a la piedra» de las de gritar ¡olé …
Y para complementar el sumo placer del asado , el , para mí gusto , uno de los mejores. ARROZ CON LECHE que se preparan en Asturias . Es el que ofrecen en CASA LULA , en El Crucero (Tineo,)
¿Y qué se comerá hoy en CASA PRUDO?
Pues poca cosa , pero muy sabrosa : Patates frites ( gordines , eso si) , huevos fritos ( de Granja Taramundi) , un choricin fritu vuelta y vuelta ( de Picu de Fiel) y de postre , flan de Alicia , que es mi mujer.
Y para beber , AGUA DE FUENSANTA CON GAS y como final ,un chupito de Anís de Guindas. «LOS SERRANOS».
NOTA .- FOTOS de CARNE A LA PARRILA. del MESON EGUES (Logroño) y de ARROZ CON LECHE de CASA LULA (Tineo).
