LES HISTORIES DE FIDALGO-CAZUELINA DE ESCALOPINOS DE BONITO CON PISTO.
Nov 07 2024

POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Según tengo entendido el ESCALOPE ( filete de carne muy fino, empanado y frito) tiene cuna y tradición francesas ya desde el siglo XVII.

Parece ser que en sus orígenes el ESCALOPE se preparaba exclusivamente con carne de ternera ; después su uso se destinó a carnes de «vacuno mayor» , y de otros animales domésticos como cerdo , pollo , pavo , potro…

¿ Qué ventajas ofrece este tipo de fritura?

La respuesta es muy sencilla : al tratarse de una pieza relativamente fina su cocción o fritura es muy rápida y el producto es de textura suave.

Normalmente son de tamaño mediano- grande y se acompañan con ensalada , patatas fritas y en Asturias con una salsa de queso azul como el «Cabrales».

¡ Oiga!. Y si son de tamaño mediano- pequeño ¿ cómo se llaman?

Los castellanoparlantes les dicen ESCALOPINES, pero los asturianos «de pueblu» como un servidor , decimos ESCALOPINOS.

Y » punto redondo».

Bueno , bueno, bueno…

Pues resulta que , hace de esto muchos años , en un restaurante de Luanco me enseñaron a preparar ESCALOPINOS DE BONITO. Basta » semicongelar un buen lomo de este pez y cortarlo en filetes de poco grosor. Después se empanan y fríen al modo acostumbrado.

¿ Y qué hicimos en CASA PRUDO , que es la mía?

Aprovechando que » el Pisuerga pasa por Valladolid» y que teníamos un buen trozo de bonito en el congelador , cortamos unos ESCALOPINOS para , acompañando con pisto , preparar un «tentempie» de media mañana , que en Colunga decimos «tomar les once».

Todo muy fácil y muy » prestosu» :

.- Cortamos 6 ESCALOPINOS y , empanados , los freímos «vuelta y vuelta» en aceite. Los llevamos a una cazuela.

.- En sartén aparte preparamos un pisto con cebolla , pimiento verde , ajo , calabacin y tomate.

.- Añadimos el pisto a los escalopinos , agregamos un poco de caldo y vino blanco y dimos un hervor al conjunto.

.- Servimos , muy caliente , en cazuelita . ¡ Ah! Y acompañando con «vasín» de albariño gallego.

¡ Madre del Amor Hermoso !. No sé cómo «tomen les once» en el cielo ; pero en CASA PRUDO estamos en la gloria.

FUENTE: https://www.facebook.com/@LesHistoriesdeFidalgo/

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