LES HISTORIES DE FIDALGO-CHORIZOS GORDOS , CHORIZOS PATATEROS Y FARINATOS.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Les cuento.
Cuando yo colaboraba en La Nueva España , páginas de Gastronomía , fui invitado en Galicia a un Congreso sobre vinos de esa Comunidad.. Y al tratar de los vinos orensanos DO Monterrei se citó una bodega de nombre muy curioso y vinos muy interesantes .
Esta ubicada en la localidad de A Salgueira y se titula ADEGA «CREGO E MONAGUILLO»
Al oír ese título (clérigo y monaguillo) inmediatamente pensé en un cantar asturiano que dice :
¡ Aleluya , dijo el cura
por comer de la asaura.
Y el sacristán dijo ¡Amén!
por comer de ella también!.
E inmediatamente pregunte que comida típica de la zona «acoplaba» a esos vinos «mencia-temoranillo» que alli elaboran.
La respuesta fue inmediata : Unos buenos CHORIZOS GORDOS , también llamados CABACEIROS o DE CABAZO.
¿Y cómo se elaboran? , volví a preguntar . Pues muy fácil: Una amasado de carne de cerdo (50%), pulpa de calabaza cocida (48%) y un 2 % de cebolla pochada , todo aderezado con ajo sal ,orégano y pimentón dulce y picante. Se embute en tripa gorda , se ahuma con leña de roble y seca al oreo.
¿,Sabe una cosa? Este chorizo es lo mejor que hay para un guiso de lentejas.
Bueno , bueno , bueno…
Pues ya en casa , y dándole vueltas al asunto del chorizo cabaceiro , recordé otro producto relativamente análogo que elaboran por tierras extremeñas y muy concretamente en MONTERRUBIO DE LA SERENA.
Se trata de la llamada MORCILLA PATATERA o CHORIZO PATATERO elaborado con un 40 % de grasa de cerdo ibérico ( importante este dato) un 50 % de puré de patata y un 10 % de magro de cerdo. Todo bien amasado y aderezado con sal, ajo y pimentón de La Vera y embutido en tripa natural.
Unas buenas rodajas fritas con huevos fritos y patatas fritas es manjar de corte celestial
Y para terminar , otra historia.
Estando yo en Salamanca, ejerciendo como Alférez del arma de Ingenieros, al visitar la Plaza Mayor ( preciosa) , solicité en un bar un vaso de vino y un «pincho» de un chorizo que tenían expuesto.
«No es chorizo , dijo el camarero , sino FARINATO.¿Le apetece?
Si me lo explica , si. No conozco ese embutido.
Y el buen hombre así me dijo:
El FARINATO es un embutido muy propio de Salamanca y más en concreto de Ciudad Rodrigo.Se hace amasando grasa de cerdo , miga de pan y harina de trigo , ajo ,cebolla sal , pimentón dulce y picante, granos de anís y aguardiente. Se embute en tripa natural.
Aquí, popularmente , lo llamamos «CHORIDO DEL POBRE » y está riquísimo con huevos fritos y patatas fritas.
¿Le pongo una cazuelita?
¡,Por supuesto !
Desde entonces – y esto sucedió en 1963 – soy un apasionado de ese manjar.
NOTA . FOTOS de CHORIZO CABACEIRO , CHORIZO PATATERO Y FARINATO.
¡CARAY! «Me se ocurre» una idea que brindo a mi amigo don Rafael Secades : ¿ Qué tal sería programar en Oviedo , capital gastronómica 2024, un Congreso Nacional sobre CHORIZOS ESPAÑOLES ?
