POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Son muchos los refranes que , no sé si por el aquel de la rima o por la realidad de lo que cuentan , relacionan al QUESO con el placer del BESO .

Así , por ejemplo , son muy populares estos :

.- Miel y queso saben a beso.

.- Uvas y queso saben a beso.-A la bota dale el beso después del queso

Entre muchos de ellos a mi el que más me gusta es aquel que dice :

.- Vino y queso saben a beso ; jamón, queso y vino a beso divino.

Ayer , amigos lectores , hablábamos de la miel y de su certamen en BOAL que tendrá lugar este fin de semana . Y como MIEL Y QUESO SABEN A BESO , el concejo de ONÍS , en el oriente asturiano, hace coincidir se CERTAMEN DEL QUESO GAMONEU con el boalense mielero.

Es ONÍS (no lo confundan con Cangas de Onís) un municipio en la montaña suroriental de Asturias ; allí donde LOS PICOS DE EUROPA tienen su trono y su reinado para aventuras de excursión y para trabajo , duro trabajo, de pastoreo de montaña.

Un trabajo ganadero y artesanal que obliga a una trashumancia de verano hacia las majadas para , allí, cuidar de sus ganados (vacas, cabras, ovejas ) y con sus leches elaborar unos quesos , los más valorados de Asturias, que , tras el moldeo , madurarán en cuevas naturales hasta su «puesta» en el mercado.

Son los llamados GAMONEOS DEL PUERTU.

Esto es -más bien «era» – así desde tiempos antiquísimos . En la actualidad el pastoreo de montaña , debido a los ataques del lobo y a las dificultades de supervivencia en condiciones incómodas, los queseros artesanales de Onís y de Cangas (ambos concejos comparten esa tradición quesera) optan por la estancia del ganado y elaboración de quesos en zonas de valle más cercanas a las villas y con mejores posibilidades de una vivencia cómoda.

Son los llamados QUESOS DE GAMONEU DEL VALLE.-

Ambas variedades ,normalmente presentadas en piezas de gran tamaño y ahora , por exigencias del turismo, en piezas de 1 kg o 2 kg , son excelentes en aromas, textura y sabor . El precio de venta , en la variedad de GAMONEU DEL PUERTU ronda los 50 euros/ kg ; y en la variedad GAMONEU DEL VALLE es algo inferior.

Una advertencia : el QUESU GAMONEU está protegido por DOP y , en consecuencia, su procedencia (Puertu o Valle) debe constar en la etiqueta de su presentación.

¿Y qué cualidades tiene este queso ?

En breve resumen les diré que se trata de un queso con «corteza natural» delgada , pasta semidura y compacta un tanto grasa , de color blanco amarillento con presencia de toques verdes cercanos a la superficie ,aroma y sabor característico de quesos «azules» tipo cabrales y gran persistencia de ese aroma y sabor.-

Por supuesto que sí . No obstante , dada la excepcionalidad de este queso , yo me inclino para disfrutar de él «tal cual » sin más complemento que la compañía de un buen vino .

Pero como algunos -yo , no- son gustosos de las salsas»al queso » les daré nuestra receta de FILETES AL «GAMONEU».-

.- Compren unos buenos filetes de ternera asturiana , sazónenlos con sal al gusto y , rebozados en huevo batido y pan rallado, fríanlos en aceite de oliva.

.- En un cazo calienten hasta hacerse «pomada» unos 50-60 g de queso gamoneu , añadan 1/4 de litro de nata líquida para cocinar y un poco de leche y , removiendo y calentando ,pero sin hervir , logren una mezcla homogénea. Si gustan , aromaticen con un chorro de brandy.

.- En una fuente adecuada sirvan los filetes bañados con la salsa de queso.

Este CERTAMEN DEL QUESU GAMONEU tiene su sede en BENIA DE ONÍS , con posibilidades de buen aparcamiento y cariñosa atención por parte de organizadores y , por supuesto, de elaboradores que ofertan sus productos.

Hace muchos años yo fui pregonero de ese Certamen y guardo un recuerdo muy agradecido del trato recibido en ese día.