LES HISTORIES DE FIDALGO-CUENTINOS «PA ILUSTRAR UNOS MUSLINOS DE POLLEQUIN»
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Si ustedes preguntan a «daquien » qué es un POLLO les contestarán de inmediato qué es un «pitin» , es decir : la cría macho del Gallus gallus domésticus.
El problema se les presentaría si preguntaran qué es una POLLA , ya que probablemente podrían ser denunciados por acoso sexual.
Así que para evitar situaciones conflictivas , me permito aclarar conceptos (concetos, que decia un antiguo ministro).
POLLO es palabra utilizada tambien para designar a un mozo joven , galán elegante , presumido y «ligon».Lo demuestra este poemilla de 1863 :
» No hay un banco en el paseo
ni un árbol siquiera hay
que no nos cuente aventuras
de algún POLLITO galán
que nos atrape a las niñas
con uñas de gavilán «
De igual modo la la palabra POLLA o POLLITA se aplicaba antiguamente a toda jovencita adolescente, presumidilla y pizpireta que «gustaba de gustar » a los jóvenes de su entorno.
También lo recoge la copla de 1870 :
«La POLLITA que no cesa
de tarde y por la mañana
de asomarse a la ventana
sino cuando va a la mesa».
Más aún. El refranero , siempre pleno de sabiduría, advierte que : «La mujer menudita , siempre POLLITA».
Bueno , bueno , bueno…
Pues después de esta clase de «Lengua y Literatura» , vamos «de la misa a la mesa»..
Como ayer «los sabios del tiempu» avisaron que hoy , viernes 23 de febrero , en Colunga veríamos nieve en el PICU PIENZU, y aguantariamos vientos , chubascos y fríos ( cosa que se está cumpliendo) , se nos ocurrió preparar unes LENTEJINES » con todos los sacramentos » y unos «MUSLEQUINOS DE PITU» guisados a lo tradicional.
Evidentemente , se trata de MUSLOS de POLLO de granja , no «pasteru» , pero de muy buena calidad.
Los gallos pasteros , haberlos hailos, pero escasean y su precio no es para «comidas de a diariu»..Estos que yo compro gozan de cierta libertad y su alimentación , muy estudiada , combina pienso y un alto porcentaje de grano ( maiz, cebada…).
Y ¿ cómo los preparamos ?
Pues al modo tradicional:
.- Eliminamos la piel de esos muslos y , si la tienen , la posible presencia de grasa. Salamos y los doramos en aceite de oliva buen caliente. Los llevamos a una cazuela.
.- En ese aceite de fritura hacemos un pisto con cebolla , pimiento verde y rojo , ajo y una guindilla.
.- Agregamos ese pisto al pollo y cubrimos con agua y un buen chorro de vino blanco y otro de brandy.
– Cuece todo a fuego moderado , debiendo quedar la carne tierna y fácilmente separable del hueso.
– Se sirven los muslos con patatas fritas y tiras de pimiento asado , todo bañado con la salsa del guiso.
Un buen vino tinto de la Ribera del Duero o de La Rioja , servido a unos 12 -14 °C , es el complemento ideal para este plato.
NOTA. – Si ustedes «dan una escapada hasta Colunga» sepan que en La Llera , en CASA DE ALDEA «LOS VALLES» , además de alojamiento y campo de tiro con arco , cultivan POLLOS DE PITA PINTA , camperos , de extraordinaria calidad.
FOTO de los «muslequinos del mio POLLEQUIN «.
