Se lo contaba ayer. La parroquia colunguesa de Duz festeja anualmente en el primer domingo de octubre a la Virgen del Rosario ; fiesta con un solo protagonista , el evento religioso, y dos protagonistas festivos : Huerres por un lado y San Juan-La Poladura, por otro. Hermandad y rivalidad en sana y alegre competencia.

Después de la Misa y subasta de ramos, «cada uno pa su casa y Dios en la de todos» . No faltan quienes optan por «comer de restaurante» y , así , descansar de las «tareas domésticas».

Y en este «descanso- alejamiento» cocineril descubrí , ¡oh maravilla!, que en Libardón , a los pies del Sueve, el HOTEL «PALACIO DE LIBARDÓN» oferta durante los sábados unas cenas mexicanas que son , como el paisaje montano donde se ubica, una «sorprendente sorpresa» (valga la redundancia).

Les cuento «un par de historietas».-

Supongo que todos ustedes saben que el tequila es el licor más conocido de México. Un licor de graduación alcohólica entre 40-55 % en volumen , ya conocido en ese país en tiempos del siglo XVI , y obtenido a partir de la fermentación y posterior destilación del jugo del agave azul..

Y aquí entra en juego la primera historieta que ensambla tequila y amor.

Parece ser que en los finales del siglo XIX el gerente del Hotel Crespo , de Puebla , quiso sorprender a su novia Margarita con un cóctel original que no influyera en su alergia a determinados licores entre los que no figuraba el tequila.

Para ello ideó mezclar en una coctelera hielo picado («granizado»), tequila , triple seco y zumo de limón o de lima. Le sirvió esta mezcla en una copa adecuada bañados sus bordes con un poco de sal porque , así lo leí, la joven Margarita padecía de hiponatremia y gustaba de consumir alimentos y bebidas «alegres de sal».

Así , amigos lectores , se dice, se cuenta …que «nació» el CÓCTEL MARGARITA, hoy famoso internacionalmente.

Vayamos ahora con la segunda historieta .

También se dice, se cuenta… que , ya en el siglo XX , una revista mexicana , famosa por sus recetas de cocina, ideó (y publicó) una formula para asar solomillo de cerdo de modo análogo a cómo se prepara al güisqui , al Jerez, al vino de O Porto , al brandy… pero empleando tequila en vez de otros licores o vinos.

Es decir : sería un lomo al «coctel Margarita».

Un servidor, en colaboración con el profesor Elviro Martínez (casado con mexicana) , publicó por encargo de Editorial Everest SA , de León , un libro sobre COCINA MEXICANA en ediciones en castellano e inglés.

Esta es nuestra receta.

.- En un recipiente adecuado se mezclan (en cantidades de media taza) un tequilla de calidad contrastada, , zumo de limón y de naranja, una o dos cucharadas de miel, chile al gusto, cilantro, comino , ajo y sal también al gusto.

.-En esa mezcla macera durante una noche un buen trozo de lomo de cerdo (sobre 750 g- 1 kg) , que si es de raza ibérica mejor que mejor.

.- Se saca el lomo y , seco, se corta en lonchas de grosor mediano que asan en plancha según deseos de cada cual. Lo iedeal es que la temperatura interior del lomo sea sobre unos 70 ºC.

.- Se sirve acompañado de una guarnición al gusto. Pueden ser patatas fritas, ensalada , verduritas , frijoles , arroz blanco….

En PALACIO DE LIBARDÓN , precioso edificio con siglos de historia y actualmente rehabilitado con destino hotelero-hostelero , optan por lomo de cerdo ibérico y guarnición de frijoles, verduritas…o lo que solicite el cliente.

Es plato habitual en las CENAS MEXICANAS DE LOS SÁBADOS que ofrece ese ese establecimiento.

Pues ya lo saben.- En Libardón dicen que hay xabalinos , en San Juan milanos , en Huerres gatos…

De milanos no tengo recetas , de gato asado ya existen desde tiempos de Felipe II pero «no me apunto» , así que optaré por preparar en CASA PRUDO, cuando pueda, un LOMO DE XABALÍ AL LICOR DE SIDRA ( de Los Serranos, por supuesto).

NOTA.- Iglesia parroquial de San Juan de Duz ; Hotel «Palacio de Libardón» y Lomo de cerdo al tequila (tomada de internet).

¡Feliz fin de semana y feliz fiesta del Rosario en Duz!»

Pinchen por separado en cada foto.

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo