LES HISTORIES DE FIDALGO-DEL BOLLO MAIMÓN AL BUNDT CAKE
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Ayer , festividad de San Alberto Magno, patrono de los Químicos, el mundo de la repostería celebró el DÍA DEL BUNDT CAKE y ENCARNITA FERNÁNDEZ , fiel seguidora de mis Histories y experta cocinera-repostera, nos deleitó en su muro «PARAISO DE LOS GOLOSOS» con unas fotos y receta de tan exquisita dulcería.
¿Qué es un BUNDT CAKE?.-
Les cuento la historia.-
El año en que nació San Alberto Magno murió MOISÉS BEN MAIMÓN (1138-1204) , un sabio judío cordobés filósofo , médico, astrónomo y rabino , uno de los mayores estudiosos de la Torá en la época medieval. Pasó a la historia con el nombre de MAIMÓNIDES.
Su padre , Maimón ben Yussef HaDayan, también fue rabino y , en su ideal de servicio, luchó por motivar una buena convivencia entre los judíos y árabes españoles.- De él se cuenta que en ocasión de la celebración de la Pascua judía (Pesaj) había preparado un bollo dulce (maimún , en árabe, significa alegre, feliz) para fomentar esa fraternidad y que, precisamente, el último día de fiesta él falleció.
Y se dice también que por tal razón a la última noche de la Pascua los judíos la denominan «maimónida»
Esa dulcería pascual de Maimón ben Yussuf, símbolo de felicidad y que Covarrubias define como «un pan dulce mezclado con hechizos de bienestar», se difundió ampliamente por tierras salmantinas, zamoranas y leonesas con los nombres de BOLLO MAIMÓN , BOLLO DE CLAVONÍA, ROSCO DE BODAS Y BOLLO DE VACÍA.
Martínez MONTIÑO, cocinero regio en el siglo XVII, además de denominarlo MAIMÓN le da también el nombre de BOLLO DE SOMBRERO.-
Y , ¿en qué consiste ese bollo?.- Pues, sencillamente, es un bizcocho alto y de buen tamaño en forma de corona circular . En resumen : un bizcocho con un agujero central y que de algún modo recuerda a un turbante (de ahí el nombre de BOLLO DE SOMBRERO).
Bueno, bueno, bueno…
Pues en 1940 -año arriba, año abajo- es decir unos 350 años después de la edición de los recetarios de MONTIÑO y de Hernández de Maceras , una judías americanas USA optaron por diseñar un molde de forma troncocónica, con agujero central, para dar forma al ancestral y riquísimo bollo maimón castellano. Lo bautizaron como «Bundt pans» y no tuvo éxito, pero la coso siguió su andadura y a partir de 1960 , ¡zas, explosión de alegría y de fiesta!-
El BUNDT CAKE (cake, en inglés, significa pastel, tarta, bizcocho…) es un BOLLO MAIMÓN con forma troncocónica. Es decir, un bizcocho cocido en un molde «bundt». La receta de su preparación es tan variada como reposteros existen.
Entren en el muro de ENCARNITA FERNÁNDEZ FERNÁNDEZ y vean el proceso que ella sigue. Quedarán sorprendidos.
¡Ay, Dios mío! Yo, que soy de pueblo, tardé muchos años en decir PILÍCULA y ahora resulta que se dice FLIN.
¡Esti mundu ye el acabose!.-
NOTA.- Foto del BUNDT CAKE elaborado por ENCARNITA FERNÁNDEZ y publicado ayer, con su receta, en Facebook. La reproduzco contando implicitamente con su permiso y la felicito por su trabajo.
Fotos de BOLLO MAIMÓN salmantino tomadas de internet.-
Pinchen por separado en cada una.
