LES HISTORIES DE FIDALGO -DEL «FRUCTUS VENTRIS» A UN «ARROZ ESPECTÁCULO»
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS).
! Menuda polémica surgió ayer a costa de la exquisita «barriga» del bonito del Norte!. – Qué si VENTRISCA, porque es un «fructus ventris» ; que si VENTRESCA porque es zona de «in ventre» ; o si VENTRECHA, que también se dice en algunas comarcas asturianas, como así recoge Octavio Triviño en «Más de dos mil palabras Bable?».
Un servidor, ignorante en asuntos de etimología, es ecléctico, que no quiere decir «hombre de iglesia», sino «persona que concilia opiniones diversas».
Y, qué opino en este caso?
Pues deduzcanlo ustedes meditando este poemilla :
«El cura de Alcañices
a la nariz le llama las narices.
Y el cura de Alcañiz
a las narices las llama la nariz.
Y así, de este modo, son felices
el cura de Alcañiz y el de Alcañices»
Bueno, bueno, bueno…
Ayer fue «día grande» en el United Kingdom, que quiere decir «El Reino Unido». Fallecida la reina Isabel, fue proclamado rey su hijo el Príncipe de Gales que reinará con el nombre de Carlos III.
Y uno, que no es «devoto de lo inglés pero sí de. sus instituciones y tradiciones, me dije : Hoy, a guisar un arroz regio, espectacular… y baratin ( dentro de un orden de ahorro y de energía).
Así procedimos :
A. – LA COMPRA. –
Precisamos estos ingredientes : 4 pocillos de arroz bomba (0, 50 €) ; 1, 5 kg de mejillones de Galicia (3 €) ; 400 g de langostinos (5 €) ; 500 g de chipirones patagonicos (3,50 €).
B. – PREPARACIÓN. –
1.- Ya limpios de barbas, cocemos los mejillones en agua (sin sal). Seleccionamos la carne y reservamos el agua de cocción. Limpiamos los chipirones y eliminamos el caparazón de los langostinos.
2.- Freímos en aceite las cabezas de los langostinos y, ya en su punto, las aplastamos con un tenedor y damos un hervor con parte del agua de los mejillones. Colamos ese caldo.
3.- En una sarten con aceite doramos 3 dientes de ajo picados muy en pequeño, añadimos los chipirones troceados y dan unos hervores ; agregamos los langostinos, los mejillones y el caldo de las cabezas de langostinos. Nuevos hervores. Se reserva.
4.- Se cuece el arroz al modo acostumbrado utilizando el agua de los mejillones y algo de caldo de pescado. Se colorea con azafrán.
5.- Ya cocido el arroz (un pelin «al dente») se le agrega el conjunto de mariscos, mezclando bien y procurando que el guiso resulte meloso (no seco ni caldoso) y muy suave al paladar. Reposa unos 5 minutos…! Y a la mesa!
Qué quieren que les diga?
Al ver tal maravilla «firmamento Michelín», se me ocurrió parodiar los piropos que la fabulada marquesa de Tarrasa dirigió a don Mendo, el falso trovador de la obra de Muñoz Seca :
«! Qué sabros, mare de Deu!
No vi tal guiso de arros
ni en Sitges, ni en Palamos,
ni en Sant Feliu, ni en Manlleu»
! God save the King!
NOTA. – Ventr (-isca, – esca, – echa) de bonito del Norte y del «arroz espectáculo» de CASA PRUDO..
Pinchen por separado en cada foto.
