LES HISTORIES DE FIDALGO-«EL ALCORNOCAL» , UNOS QUESOS DE PREMIO.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Cortes de la Frontera es un municipio y villa malagueño perteneciente a la Comarca de la Serranía de Ronda (Parque Nacional de la Sierra de Grazalema). La agricultura forestal ( alcornoque) y la ganadería son bases de su potencialidad económica.
En esta comarca andaluza destaca la presencia de dos razas de cabras , consideradas autóctonas, :
.- La PAYOYA , híbrida de la razas alpina y pirenaica
.- La MALAGUEÑA , híbrida de la cabra pirenaica y de la cabra maltesa ( africana). Esta raza se caracteriza por su gran producción lechera.
Y sucedió que…
Una familia formada por el matrimonio Jesús Herrero y Pepi Ortega , ganaderos , al ver el bajo precio de la leche de cabra , apostaron por crear una quesería propia para elaborar un producto de máxima calidad. La bautizaron como «EL ALCORNOCAL».
Era el año 2007 y en la actualidad cuentan con un rebaño de unas 500 cabras malagueñas y una producción de unos 1000 quesos/ mes , incapaz de satisfacer la demanda de sus muchos clientes.
No es extraño esto puesto que los quesos que elaboran , todos de leche de cabra (curado , viejo-añejo , al pimentón , al romero , en aceite de oliva…) , han sido galardonados con Primeros Premios en diversos Certámenes de Quesos Artesanales y Tradicionales de Málaga.
Bueno , bueno , bueno…
Pues resulta que «como la vida es un pañuelo» una prima de mi mujer vive en Cortes de la Frontera y es amiga y cliente de Pepi Ortega . Esto se traduce en días navideños cuando entre nuestras familias » intercambiamos FABADAS y QUESOS» , además de deseos de felicidad.
Y , claro , este año pudimos disfrutar de esos quesos recientemente galardonados en Andalucía.
Quesos de intenso aroma y sabor , que gustan de la compañía de un buen vino de Málaga o de Jerez.
Una pregunta : ¿Desean saber cómo los hemos degustado en CASA PRUDO?
Respuesta : Loncha de queso El ALCORNOCAL- anchoa de HAZAS / Loncha de queso – anchoa / Un buen «trago» de Jerez / Loncha de queso- anchoa…
NOTA.- Etiquetas de dos de los tipos de queso de cabra. EL ALCORNOCAL.
