LES HISTORIES DE FIDALGO -EL «GARITU DE PAN» Y LA «SOPA LIMOSNERA».-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS).
El escritor y periodista PABLO MARIN ESTRADA publica en la edición dominical del diario EL COMERCIO, de Gijón, una serie de reportajes que , bajo el título de «A UN PASO DEL CAMIN» , relatan «hechos y dichos» que son aspectos históricos y costumbristas del peregrinar jacobeo a Compostela.
El de ayer , domingo 11 de septiembre de 2022, lo destinó a la villa de Colunga y en él , de forma amena y magistral, testimonia «sucesos e leyendas» que atañen a nuestro concejo.
Al leerlo y releerlo detalla la asistencia , siempre humilde, que el hospitalero de un albergue (antes se decía «hospital») debía prestar al caminante , fuese peregrino, mendigo o, simplemente «vago sin posibles». Tal asistencia se resumía en estas palabras : AGUA, PAN, SAL y UN LUGAR JUNTO AL FUEGO.-
Palabras que engloban el consejo bíblico de estas obras de misericordia : «DAR DE COMER AL HAMBRIENTO y DAR POSADA AL PEREGRINO».
La copla popular lo describe en estos versos:
«Puerta abierta a todos:
enfermos y sanos,
judíos, herejes,
ociosos y vagos ;
es decir,en breve:
buenos y profanos».-
Y, ¿qué comida, barata y nutricia, podían ofrecer albergues, monasterios, conventos… a esa «letanía» de mendigos, peregrinos…que llamaban a sus puertas?
La más usual , por barata y de fácil elaboración, era la llamada SOPA BOBA o CALDO LIMOSNERO.-
Consistía en una sopa elaborada con mendrugos de pan duro (en Asturias se llaman «garitos» (singular : GARITU) cocidos en agua con sal y complementados con una pella de tocino o un poco de unto y unos dientes de ajo.
Bueno, bueno, bueno…
Pues aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid y que Colunga -concejo y villa- es (fue) «parada y fonda» del caminar compostelano… voy a hablar del «garitu de pan».-
En Asturias el «garitu» es sinónimo de la palabra castellana MENDRUGO , referida a un «TROZO DE PAN DURO O DESECHADO» y relacionada con la palabra MENDIGO (del latín «mendicare = pedir limosna).- El «garitu de pan» , por tanto, en su significado primario es «limosna de pan a un pobre para que mitigue su hambre».
Lo dice nuestro refranero : «lo que pa un probe ye un garitu , ye pa los ricos un pitu » (Se entiende un pollo de corral, no un cigarrillo)
Pasaron los años y cambiaron los tiempos.
Y el «garitu de pan» limosnero dio paso al tentempié «pa matar el gusanillo» cuando «roe el estómago» a cualquier hora del dia : al ir a la cuadra para atender el ganado, al salir al campo para segar «la pación» , a media mañana mientras se atiende la cocina , al venir de la panadería y saborear el «piquín» del pan acabado de comprar , al calmar al nenín llorón que pide mimos…
Y sí, sí,…también para complementar la media onza de chocolate que se daba a los nenos por la tarde en «plan merienda».-
En resumen : El GARITU DE PAN es un «cachín de pan» que se come a cualquier hora y cuando «lo pide el cuerpo», sea por hambre o por capricho. Y , por supuesto, no es específico de meriendas ni de «onces».-
¡Caray!.- A ver si algunos guionistas de concursos TPA no basan las respuestas al significado, siempre rebuscado, de palabras usuales limitándolo a casos muy concretos unicamente citados por un solo diccionario.
