LES HISTORIES DE FIDALGO-EL MES DEL EMBERZAU EN CANGAS DE ONÍS.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Pue señoras y señores, seguidores de mis «Histories…» y amigos en general…estoy en un lío.
Les explico mi «confuso malestar» .
Leo en un prestigioso diccionario asturiano que el EMBERZAU o EMBERZAO es una especie de morcilla elaborada con harina de maiz, grasa, cebolla, ajo, pimentón dulce o agridulce (al gusto), sal y sangre de cerdo o de vacuno que, una vez bien amasado todo, se toman porciones mediano-grandes y envueltas en hoja de berza (de ahí el nombre) y atadas, cuecen en agua..
Y añade : Es típico de los concejos de RIBADESELLA Y LLANES.-
Y este es mi estupor :
Punto 1º.- El «emberzau» tiene diversos nombres según la zona o comarca : PANTRUCU, BORONCHU, FARIÑONA O FARIÑÓN (si esta embutido en tripa).Punto 2º.- Este producto es popular en los concejos citados (Ribadesella y Llanes) , pero también lo es, y con gran presencia, en COLUNGA, CARAVIA Y CANGAS DE ONÍS.-
He de aclarar que en ONÏS no se embute ni se envuelve, se sirve directamente (frito, por supuesto, y se le da el nombre de PROBE
Punto 3º.- El PANTRUCU no debe confundirse con el PANTRUQUE llanisco, que es otra cosa.-
¿Y de dónde le viene el nombre de PANTRUCU?
Uno , que es de Ciencias, en esto de la etimología «ye un curiosu aficionau» y , claro, expuesto a todos los errores inimaginables. Pero, en fin, voy a explicitar mi teoría.
La palabra indoeuropea PAN tiene un cierto significado de nutrir, alimentar, comer… A su vez, ya en latín, dio origen a «panis» (pan hecho con harina). Si esa harina es de trigo (triticum, en latín) tenemos el PANTRIGO castellano.
¿Será el PANTRUCU un «sucedáneo a lo probe» del PANIS TRITICUM latino?.-
Ahí dejo mi duda para los expertos.
¿Y cómo se acostumbra a comer el pantrucu o emberzau?
Lo más frecuente es cortar lonchas un pelín gruesas, freirlas en aceite y acompañarlas con patatas fritas y huevos fritos. No faltan quienes usan pequeños pantrucos a modo de morcillas para complementar , junto con lacón, costilla, chorizo y morcilla, el pote de berzas del mismo modo que en Gozón y en Carreño hacen con la fariñona…
Bueno, bueno, bueno…
Pues en este «fin de noviembre» con fío y nieve en los altos, la ciudad (y el concejo) de CANGAS DE ONÍS le hacen homenaje al EMBERZAU manifestado en forma «de tapas y pinchos» que se ofrecen en practicamente todos los bares y restaurantes de la comarca.-
Un servidor, frecuente visitante del «mercau de Cangas» , quiso enterarse «del asunto del pinchu de emberzau» consultando con una autoridad en materia de cocina creativa como es don RAMÓN CELORIO , alma pater (lo de alma mater no me gusta) en la cocina del RESTAURANTE LOS ARCOS.-
Este es su «pincho – tapa» , homenaje al EMBERZAU.-
Sobre una base de un TORTU de maiz , pone un montadito de REVUELTO DE EMBERZAU Y HUEVO, y corona con unas BOLITAS de emberzau y KIKOS de MAIZ acompañado de un CRUJIENTE DE VERDURITAS.-.-
Una obra de arte y una sorpresa de sabores.- Todo tan asturiano que bien merece un buen vino tinto de CANGAS DEL NARCEA para sellar la hermandad entre el oriente y el occidente del Principado.
Pues eso: Vean «la afoto» y ya lo saben : En CANGAS DE ONIS el EMBERZAU «ye el mocín de la película».
