LES HISTORIES DE FIDALGO-EL «MIO PETITE» DE CHAMPIÑONES Y COLINA DE MERLUZA.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Cuando pensé iniciar este artículo explicando eso del «petite» sospeché que sería una cosa sencilla por tratarse de una palabra asturiana , muy colunguesa , derivada del latin y extraída de la cita bíblica » petite et accipietis ut gaudium vestrum sit plenum» ( pedid y recibiréis para que sea grande vuestro gozo».
Pero , ¡ay, madre! , al intentar profundizar un poco en el asunto me entero que «el asturiano o asturianu es el glotonimo que la lengua asturleonesa recibe en el Principado de Asturias».
¡ Hostibus! , que quiere decir «con los enemigos» ,pensé : ¡ Además de borrachos y dinamitaros , estos foriatos llámenos FARTONES , que eso querrá decir lo de glotonimo!
¡Probe de mí! . Por lo visto eso de glotonimo significa algo así como «idioma»o «lengua propia» de una región o comarca.
Pues ya está la cosa más clara : PETITE es palabra de origen latino que , con significado de DESEO o CAPRICHO , pertenece al autoglotonimo colungues englobado en el glotonimo asturiano , variante del asturleones.
¿No lo entendieron ?
No se preocupen . Tampoco hay quien entienda el rifi-rafe político actual y no pasa nada.
Bueno , bueno , bueno…
Pues ya les advertía ayer que tenía PETITE de disfrutar con una cola de merluza al vapor acompañada de unos champiñones «a la semiriojana».
Una receta de mi invención aunque a decir verdad todo está inventado.
Se la explico:
– Compramos una bandeja de champiñones de cultivo , tamaño mediano , muy frescos. Eliminamos su piel y la cutícula de su «sombrero».
Enteros , los estofamos en una cazuela con aceite , ajo y cebolla picados en menudo, y pimiento verde cortado en tiras.
– En cazuela aparte con un poco de agua , sal ,perejil y un trozo de puerro dimos un hervor a la cola de merluza . Fuera de la cazuela eliminamos su piel y espinas.
.- En un plato llano colocamos los champiñones con su salsa y a su lado los «filetinos»de merluza ligeramente «bautizados» con un chorrito de AOVE.
Y para beber , un vino rosado fresco ( no helado) de Navarra.
¿ Les digo la verdad? Voy a repetir la experiencia con «golondru» , pescado que – así me dijeron en Llanes- esta «saliendo» en abundancia.
Con la merluza , riquísimo.
