POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Estamos en plena época de la «declaración de la renta (IRPF)» , hecho que en cierto modo nos «amarga» la primavera. Esto de los impuestos primaverales no «es de ahora» , tiene tradición de siglos como así nos lo cuenta la narración bíblica.

Les resumo el texto de San Mateo (17 , 24-27) :

Estando Jesús y Pedro en Cafarnaun los recaudadores judíos de impuestos les pidieron la didracma (moneda de dos dracmas) para contribuir a la conservación y culto del Templo.

Jesús dijo a Pedro : Vete al mar , echa el anzuelo y ábrele la boca al primer pez que saques. En ella encontrarás un estáter (moneda de 2 didracmas) y dalo por ti y por mi.

Y Pedro se fue a la mar , sacó un pez y al abrirle la boca se pinchó en uno de sus dedos. Gritó con un exabrupto de los de «cagonros» y Jesús le reprendio de este modo : «En recuerdo de tu mala educación todos los peces de esta especie tendrán una mancha en su costado , allí donde tu pusiste tus dedos para sujetar a este.

Y así fue. Estos peces de carne exquisita , propia de dioses ( de ahí su nombre científico Zeus faber) , popularmente se les conoce como PEZ DE SAN PEDRO, GALLOPEDRO…Y cómo su mejor época de sazón es la primavera se propuso el nombre de » piscis marti» (pez de marzo), que dio origen a PEZ MARTINO y que muchos , en plan religioso dieron en llamar PEZ DE SAN MARTIN o simplemente SAN MARTIN.

Bueno , bueno , bueno…

Y ¿ cómo se prepara el SAN MARTIN?

Ya les dije que es un pescado exquisito , de bajo contenido graso («blanco») con delicado sabor a mar. Su destino de cocina más adecuado , fritura aparte, es el asado a la plancha o en el horno.

En CASA PRUDO , que es la mía, lo hacemos así:

.- Una vez eviscerado y muy limpio lo sazonamos con sal y pincelamos su interior con zumo de limón. Reposa unos 10 minutos.

.- En una cazuela de horno ponemos un fondo de patatas panadera medio fritas y unos aros de cebolla pochados en aceite..

.- Colocamos encima el san Martin y lo bañamos con un chorro de aceite y otro de vino fino andaluz.

– Hornea a 180 – 200 °C , bañándolo de vez en cuando con su salsa. Casi al final del asado incorporamos unas almejas «babosa» previamente en remojo de agua con sal y unas huevaras de oricios ( se venden en conserva «al natural»)

.- Una vez que las almejas abran sus valvas, se retira la fuente del horno y , tras un reposo de 5 minutos , se sirve.

Una advertencia : el pescado conviene que resulte muy jugoso y fácilmente separable de sus espinas.

Para beber nada mejor que un Albariño o un Rueda fresco , que no helado.

NOTA – Foto de peces de SAN PEDRO publicada hace unos años por la Cofradía de Pescadores de Llanes.

Observen la mancha negra , recuerdo del «taco con jota» del bueno de San Pedro Apóstol.

No se extrañen . Los Santos también «decimos» palabrotas con «jota» porque el sonido de esa letra supone una liberación de energía corporal y disminución del dolor.

La Física tiene explicación para todo.

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