LES HISTORIES DE FIDALGO – EL PISTO QUE LE GUSTABA A MI SUEGRO PRUDENCIO. –
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Pues como es mi costumbre, empezaré con «un poco de clase» ; en este caso de latín.
El verbo latino PINSERE, con significado de machacar, golpear, triturar, desmenuzar.. , tiene como participio las formas pinsum, pinsitum y PISTUM.
Esta última forma, PISTUM, dio origen a la castellana PISTO en su significado de alimento constituido por diversos ingredientes vegetales desmenuzado y fritos…
Se dice, se cuenta… que fue en tierras manchegas y extremeñas donde nació vel pisto como fritura compuesta a base de cebolla, pimientos , tomates y calabacin ; complementada, «si había posibles» , con huevos cocidos, taquitos de jamón o de panceta , huevos fritos…
El hecho es que en la actualidad hay tantos pistos como cocineros /as y que cada cual tiene su secreto de elaboración que se niega a divulgar.
. – EL PISTO DE PRUDO. –
Prudencio «el Molineru» , mi suegro, ya fallecido, era un «curiousu» de la agricultura de «cuadrinos». Cultivaba, entre otras cosas, deliciosas «patates de riñón» , suavisimas y grandes «VAINILLES amarilles» , ajos y cebollas exquisitas… y unos PIMIENTOS de llamar la atención.. cuyas plantas compraba a su amigo Faustino Pidal, quien tenía muy buenos semilleros.
Y PRUDO, no se la causa , disfrutaba con el pisto que yo preparaba en plan «merienda – cena».
Hoy , en su recuerdo, lo rememoro con mucho cariño.
ASÍ LO PREPARO :
1.- En aceite de oliva, en sarten adecuada , pocho 3 cebollas mediano – grandes y dos pimientos de buen tamaño (uno verde y otro rojo), todo picado.
2.- Cuando estén bien pochados, añado cuatro tomates medianos, maduros y tiernos, exentos de piel y semillas. Prosigo la fritura.
3.- Aparte , cuezo en agua un calabacin ( approx. 1 kg), pelado y cortado en dados pequeños. Lo escurro y agrego a la fritura anterior. Rehoga todo junto y sazono con sal.
4.- También aparte, frío unas patatas cortadas en dados muy pequeños y las agrego al conjunto anterior.
5.- Para servir complemento con trozos de huevo cocido (dos mitades por persona)..
Y ya está. Es plato muy sencillo, barato, y muy sabroso. Solamente tiene un problema : es lento en su elaboración..
Pues,! Hala! Ahí tienen la «afoto» del PISTO DE PRUDO para mi comida de hoy.
