LES HISTORIES DE FIDALGO-El POTE O PUCHERO DE VERDURAS, UN GUISO PERDIDO.
Nov 14 2024

POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

En esta nuestra Asturias de la modernidad , donde se pregonan y publicitan como «platos tradicionales» invenciones más o menos sofisticadas disfrazadas de historia , se están arrinconado platos que durante siglos fueron el «comer de a diario» en nuestra región .

La Asturias campesina , por razones de clima y de suelo, es tierra fértil para un buen número de alimentos vegetales (» verdures» , como decimos los de pueblo).

Lo detallaba en el siglo XVIII el clérigo don Bruno Fernández Cepeda :

«Acá tenemos arbeyos

y chicos en cualquier faza ;

hay frexoles, arxelines ,

ñabos , castañes de Francia ,

berces , coliflor , repollo,

cenadores , bona dama ,

arcachofes , cereales,

berenxena , verdolaga ,

perejil, ayu , cebolla ,

fabes de mayu. patata…

Como pueden ver , ingredientes abundantes para idear guisos muy variados y siempre nutricios

El POTE , POTAXE o PUCHERO DE VERDURAS es un ejemplo.

Bueno., bueno, bueno…

En primer lugar debo aclarar que este POTE no tiene nada que ver con el actual conocido como POTE ASTURIANO , hoy tan de moda y tan «concursado» en Jornadas y Certámenes Gastronómicos.

El PUCHERO DE VERDURAS es un «plato de a diario., humilde , sabroso y elaborado con «les hortalices del huertu y algo pa con elles».

Les doy la receta ;

.- En una pota grande se ponen a cocer en abundante agua con un toque de sal un trozo grande de carne ( morcillo) ,un chorizo., un trozo de tocino y unos huesos de caña. Cuando la carne esté tierna se retiran esos ingredientes y se reservan.

.- En el caldo restante cuecen , troceadas , las hortalizas y verduras que se desee (patatas. zanahorias. , nabos , nabizas , berza o repollo..) hasta que estén tiernos.

.- Se separa parte del caldo de cocción y con el se prepara una sopa de fideos.

.- Se nezclan las carnes con las verduras , da todo unos hervores y se sirve muy caliente después de la sopa.

¿ Y para beber?.- Un vino tinto de Cangas a temperatura ambiente ( unos 12 °C) servido en «cachu» de castaño. ¡Oiga! ¿Y de postre? Clarísimo : ¡¡ Manzanes asaes !!.

Y ahora , como final , me atrevo a proponer una sugerencia : ¿ Se decidirá alguna localidad o algún restaurante a promocionar este antiguo PUCHERO DE VERDURAS ?.Creo que adivino la respuesta. Ustedes también , ¿ verdad?.

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo

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