LES HISTORIES DE FIDALGO.¿ EMPANADAS ?. ¡ DE LO QUE SEA !
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Si he de ser sincero , les confieso que desconozco el origen de la empanada. ¡Vaya! Que me sucede al igual que a la famosa Trinidad Parrala que «nadie supo fijo de saber» si era de Moguer o de La Palma.
Se dice que en tiempos de la Roma clásica , y así me lo aseguraba don José Rendueles , párroco de Colunga y experto en EMPANADA DE ANGUILAS, ya eran conocidas recetas de empanada de este pez ; cosa que confirmaba un viejo refrán: «La anguila en empanada y la lamprea escabechada»
Son más quienes aseguran que el origen surge de la costumbre , propia de pastores y de peregrinos , de llevar consigo una hogaza de pan y «algo pa con ella» ,como embutidos , salazones … Hasta que a un «alguien» se le ocurrió rellenar la masa de pan con algún relleno «de lo que sea» y hornear el conjunto..
¿A qué se refiere ese relleno «de lo que sea»? Pues como decimos en mi pueblo «De lo que hevia» ; o , si no me entienden , «de lo que haiga».
Y así, se hacen empanadas de carne , de bonito , de merluza , de caracoles , de xoubas (sardinillas) , de «batallón » ( patatas guisadas y acelgas) , de berberechos , de manos de cerdo guisadas… Ya lo decía el refrán: » ¡ Qué cosa tan excusada , pies de puerco en empanada!
¡Oiga! , seguirán preguntando , ¿La empanada es siempre de pan? ¡Hombre! El propio nombre indica que la empanada se elabora con masa de pan. Otra cosa es que por el aquel de la tendencia «a lo ligero» muchas personas opten por emplear masa de hojaldre.
En resumen: «Ca un ye ca un , y Dios pa con todos» Bueno , bueno , bueno… Y ¿ cómo la preparan en CASA PRUDO . Miren ustedes , pues «a lo fácil y a lo de siempre».
Lo detallo:
. – Preparamos un pisto tradicional con cebolla , pimiento rojo y verde y ajo. Ya en su punto , agregamos una lata grande de bonito en aceite (agregamos el bonito , no la lata ; quede claro), y mezclamos bien. Reservamos.
– Engrasamos con mantequilla el fondo y paredes de un molde y cubrimos con una lámina de masa de hojaldre ( que compramos congelado).
.- Rellenamos con el pisto de bonito , cerramos con una lámina de hojaldre , rematamos los bordes, decoramos con tiras de hojaldre, pintamos con huevo batido y horneamos a 180 °C hasta que la empanada tome color dorado.
Ya fuera del horno y fría , se desmolda.
A propósito : ¿Saben una cosa ? Desde hace unos 30 años se celebra cada 8 de abril el DIA INTERNACIONAL DE LA EMPANADA.
Y en Llastres (Colunga) la , hoy cerrada , CONFITERIA CRISTINA elaboraba unas EMPANADAS DE XARDA que eran de matrícula de honor.
¿Se animará «daquien » a recuperarlas ?
NOTA.- Foto de la Empanada , publicada recientemente por nuestra amiga llastrina Julia Paula Rodriguez , gran cocinera . En su comentario Facebook no nos detalla «el contenido» ( que «por llastrina» , supongo que será de bonito) ni la receta.
La reproduzco contando con su autorización.
