Tenía yo un buen amigo llastrin, persona muy singular que me apreciaba mucho y me vendía pexes y pulpos, siempre atento, servicial y que sabía pregonar su producto.

. – «Manin – me decía – dexe en casa de la tu cuñada unes xulies y unes cabres, ya limpies, recién pescaes na mar. Vives, vives… del tou. Ya me les pagarás cuando nos veamos»

. -! Oye, traigote unos pulpos de acá que son gloria pura pa guisalos con patatines como los preparen en el Bitácora! Y a buen preciu! «

Se llamaba Pepito. Ya murió y, de verdad, sentí mucho su fallecimiento.

Recuerdo que en una ocasión me ofreció así su pescado :

. -» Amigu, quies un par de CABRES DEL CANTU pa que les pongas asaes al hornu? O a la plancha como fai Eutimio co los besugos?»

Qué pescado es ese que en Lastres llaman CABRES DEL CANTU ?.

Pues, verán ustedes, es la castellana «gallineta», que en muchos puertos asturianos denominan «cabra llonxa», «cabra de altura» y «cabra lloca».

Es un pez escorpenido, género Helicolenus, con nombre científico «Helicolenus dactylopterus Delar.» Es de color rojo, rosáceo en los flancos y vientre blanquecino.

Su carne, blanca, fina, poco grasa, con sabor a fondos marinos de crustáceos y equinodermos , es exquisita..

En LASTRES complementan el nombre con el genitivo DEL CANTU, que es la zona marina donde se captura.

Y, cómo se prepara?

Acabo de consultar el caso con PESCADERIA «LA CHUCHA», llastrina de cuna y de vida marinera y… «Mira, Fidalgo (me dijeron), como más guste :a la plancha, al horno, en salpicon, en pastel como el tiñosu, en guisu con patatines, en sopa con unos marisquinos… Precisamente voy a llevar a Eutimio unes pieces grandes, y Maria, la fía, que sabe mucho, te puede informar «

. – No, no,… Verás, es que en CASA PRUDO, la preparamos en SALSA VERDE.

Es muy fácil :

1.- Compré en la pescaderias tres piezas de unos 450 g cada una. Pedí que las limpiará y seleccionarán los lomos fileteados.

2.- Una vez salados al gusto, se pasan por harina y fríen, vuelta y vuelta, en aceite. Se llevan a una cazuela.

3.- Se prepara una salsa verde, según costumbre, con ajo muy picado, perejil, caldo de pescado y un buen chorro de vino blanco.

4.-Se vierte la salsa sobre el pescado y da unos hervores a fuego moderado durante unos 10 minutos escasos.

Se sirven dos lomos por persona bañados (el pescado, no los comensales) con su salsa.

Para beber?. – Sidra de Asturias o un vino blanco albariño fresco.