POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Fue , hace de esto muchos años , cuando visite por primera vez la preciosa iglesia prerromanica de Priesca , inaugurada en el año 921 , tiempos del reinado de Fruela II (910-921), bajo la advocación del Salvador. Era , en el momento de mi visita, párroco de esa localidad don Daniel Presa , un sacerdote humilde , de trato cordial y de agudeza de ingenio , que , en repetidas visitas , me regalo amistad y grandes dosis de «sabiduría popular». Hoy , lo que fue su casa rectoral ,es la sede de uno de los mejores albergues para peregrinos compostelanos.

Priesca , en estos días de » piragüismo sellero» , está de celebración festiva en honor del Salvador y de la Virgen de las Nieves o Virgen Blanca ( cuya fiesta corresponde al 5 de agosto) , y para los que no somos «folixeros de multitudes», una celebración como le gustaba a don Daniel : convivencia de vecinos en paz y con mesa compartida. Bueno , bueno , bueno…

Pues allí, cercano a Priesca (km 35 de la N-632 Ribadesella-Canero) , a » media distancia » entre Colunga y Villaviciosa , se encuentra el RESTAURANTE » LA REGUERINA» , establecimiento varias veces protagonista de mis comentarios porque es de los que acierta en demostrar » la esencia , presencia y potencia » de lo mejor y más tradicional de la cocina asturiana.. ¡ Vaya ! Quiero decir que pregona esa petrea majestuosidad del prerromanico combinada con la sutil delicadeza de la cocina moderna. Mayte Llosa , en sus fogones , es tradición y sorpresa. Hoy , nos dice que » le da por» el arroz , por el pulpo y por los langostinos » y que esto piensa ofrecer:

1.- ENSALADA DE LANGOSTINOS FRESCOS.-

Se trata de una ensaladilla rusa tradicional con langostinos naturales cocidos (no congelados) que importan de Galicia. Bien , muy bien . Pero les confieso que en LA REGUERINA preparan unas navajas , también gallegas , que son lo mejor de lo mejor. Me lo dijo , entusiasmado , el «pajarin» que me informa.

2 – ARROZ CON PULPU DE PEDRERU. EL pulpo de pedreru , que antes se mazaba para romper sus fibras , ahora se congela durante unos días para lograr ese efecto. Después, eviscerado y muy limpio, se cuece en agua sin sal hasta que esté tierno En una paella se prepara un sofrito con cebolla , pimiento rojo , ajo y un poco de pimentón de La Vera. Se incorpora el arroz al sofrito y rehoga en el. Seguidamente se añade el pulpo , troceado., y se cubre con caldo de cocción del pulpo y agua. ( doble cantidad de líquido que de arroz) Se sazona con sal y colorea con azafrán. Hierve durante 5 minutos a fuego fuerte , después a fuego moderado durante 10 minutos y reposa , a paella tapada con un paño , durante 5 minutos Se sirve en la misma paella. Un vino rosado, fresco , es compañero ideal. Pero yo , que soy muy bruto , «me apunto a un Ribeiro tinto» . Manies de vieyu . Cartel de Fiestas en Priesca y fotos, autorizadas por el Restaurante «LA REGUERINA» ( Seloriu. VILLAVICIOSA).¡FELIZ y tranquilo fin de semana!

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo