POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Cada municipio español -observen que no me refiero a provincias ni a Comunidades Autonomas- alardea de alguna especialidad gastronómica que da identidad a ese lugar.

En Asturias , por ejemplo , hablamos de los CARBAYONES en Oviedo , de las PRINCESITAS en Gijón , de los SUSPIROS en Payares (Pajares) , de la CALDERETA DE PESCADOS en Gijon y en Carreño , del QUESU CABRALES en Cabrales , de la CARNE GOBERNADA en Oviedo…

Y en Gozón ( con capitalidad en Luanco) pregonan les MARAÑUELES y la LANGOSTA CON VERDURA.

Les cuento la historia gozoniega de este plato.

Llumeres es lugar de la parroquia de Bañugues (Gozón) con yacimientos de mineral de hierro, fuente de riqueza para esa comarca (les recomiendo ver el documental «Llumeres, mina y vida a la mar » , del cineasta asturiano Pablo A. Quiroga Prendes).

Y en Bañugues ( década de 1940) , aprovechando el auge de la minería , los hermanos Indalecio y Maria Díez (Maria «la de Fala» , porque su madre se llamaba Rafaela) fundaron el Restaurante CASA INDALECIO , que pronto adquirió fama por su buena cocina marinera.

Y sucedió que…

En cierta ocasión un cliente madrileño le proporcionó a Maria la receta para preparar LANGOSTA CON VERDURA , plato ya conocido en la cocina balear en el siglo XVIII según se deduce de la lectura del libro ART DE LA CUINA, obra del franciscano Fray Francesc Roger.

Veinte años después (década de 1960) se traspasó el negocio al matrimonio Máximo- Manolita , quienes cambiaron el nombre del local por el de CASA MÁXIMO.

Y con él también traspasaron la receta de LANGOSTA CON VERDURA ; fórmula que a su vez heredó MARIA LUISA DÍEZ , hija de Indalecio , con negocio hostelero en Luanco.

Bueno , bueno , bueno…

La langosta con verdura logró fama y honor en Bañugues y en Luanco , se extendió después a municipios cercanos y actualmente se ofrece en toda la Asturias costera.

CASA MAXIMO , restaurante ahora regentado por JUAN JOSÉ ALVAREZ , hijo de Máximo y Manolita, sigue en su línea tradicional de cocina marinera.

«La vida está muy cara -nos confiesa Juan José- y la clientela se inclina más por el menú marinero que por especialidades de alto coste como pueden ser langostas y bogavantes . Nuestro ARROZ CON MARISCOS ( calamares, gambas, langostinos , andariques, almejines , mejillones…) tiene una gran aceptación «

«¿Puede creer -continúa – que en estos días «de oricios» , con precios en pescaderia de unos 18 €/kg , para sólo «cambiar dinero » hay que venderlos a 3 €/unidad?»

Pues , ¿ qué quieren que les diga ?

En CASA PRUDO , que es la mía , seguímos la conducta y el consejo de Juan en su CASA MÁXIMO : Arrocin con marisqueo.

Lo preparamos asi :

.- En un cazuela con aceite , freímos unos langostinos , unes andariques cortadas en mitades , unos chipirones (patagonicos) y dos dientes de ajo. En esa fritura rehogamos el arroz.

.- Añadimos agua o caldo de pescado (doble cantidad que de arroz) e iniciamos la cocción a fuego fuerte. A los 5 minutos incorporamos mejillones y almejas (o berberechos) , sazonamos con sal y coloreamos con azafrán.

.- Continúa la cocción a fuego moderado durante 10-15 minutos. Adornamos al gusto y dejamos reposar 5 minutos en la cazuela tapada con un paño.

.- Servimos en la misma cazuela y acompañamos con un albariño , un vino rosado o una sidra » de les que facen ¡pam!».

Ya me entienden